½ c. à thé de curry rouge + 1 c. à tab. de curry jaune (moins épicé) OU 1 c. à thé de curry rouge + 1 c. à thé de curry jaune (plus épicé) (ajouter du curry rouge pour plus épicé encore)
2 c. à soupe de sucre de palme râpé ou de sucre roux
2 c. à soupe de sauce de poisson
3 à 4 feuilles de citronnier kaffir séchés
2 c. à soupe d’huile de sésame
3 poitrines de poulet désossées et parées, coupées en cubes
100 g de haricots verts coupés en deux
100 g de carottes coupées en juliennes
1 botte de basilic thaï frais (environ 1 paquet à l’épicerie)
75 g de cacahuètes grillées non salées grossièrement hachées (griller au four à 350 degrés Fahrenheit pendant environ 10-15 minutes)
2 piments rouges frais émincés
Préchauffer le four à 350 ℉
Mélanger dans une casserole le lait de coco, la pâte de curry (délayée dans un peu de lait de coco), le sucre, la sauce de poisson et les feuilles de kaffir.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir 15 minutes. La sauce doit réduire d’un tiers environ.
En même temps, faire dorer à sec les arachides au four 10 à 15 minutes.
Faire également cuire 1 ½ tasse de riz basmati (laisser mijoter le riz 10 minutes et laisser reposer 10 minutes à couvert avant de servir).
Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée de toutes parts. Égoutter sur du papier absorbant. Faire en deux étapes si la poêle est trop petite.
Ajouter dans la casserole les haricots verts, les carottes, les morceaux de poulet et la moitié du basilic. Prolonger la cuisson pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, sans couvrir. Les légumes doivent rester un peu croquants.
Présenter le curry dans un grand plat creux et le saupoudrer de cacahuètes hachées.
Ajouter le reste de basilic et les piments. Servir aussitôt sur le riz ou avec le riz en accompagnement.
