1 bte de lentilles brunes, égouttées
1 L d’eau
1 oignon moyen émincer.
2 gousses d’ail
1 po de gingembre
10 racines de coriandre fraîche
et les feuilles
2 càt de graines de cumin
2 càt de graines de moutarde noire
1/2 càt de graines de fenugrek
1 càt de curcuma
1 tomate
1 càs de concentré de tamarin
ou le jus d’un demi citron
2 échalotes vertes, partie verte seulement, émincée finement
Dans une poêle sans gras, à feu moyen, faire chauffer les épices entières : cumin moutarde et fénugrek, 2-3 minutes pour libérer les arômes.
Laisser refroidir puis broyer au moulin à épices.
Éplucher et hacher les gousses d’ail et le gingembre.
Couper et laver soigneseument les racines des tiges de coriandre,
Placer les tiges, l’ail, le gingembre et 1/2 càt de sel dans un mortier et piler pour obtenir une pâte.
Blanchir 2 minutes la tomate à l’eau bouillante et l’éplucher et couper en dés.
Dans une poêle, faire chauffer 3 càs d’huile d’olive, ajouter les oignons et les étuver sans laisser colorer, ajouter la poudre d’épices, puis les épices pilées et le curcuma.
Bien remuer, ajouter les lentilles et l’eau, les dés de tomate et le concentré de tamarin.
Amener à faible ébullition et laisser cuire 15 minutes.
Ajouter alors les feuilles de coriandre et les échalotes, laisser infuser 5 minutes et servir.
