1 Kg de calmars nettoyés coupés en rondelles
4 càs d’huile végétale
1 càt de sucre palmier râpé
Pour la sauce :
2 petits oignons hachés
3 gousses d’ail écrasées
8 feuilles de curry
ou 3 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle de 1 po cassé en deux
1 bulbe de citronnelle écrasé
1 càs de gingembre râpé
1 càt de curcuma
1 càs de curry de Sri Lanka
le jus d’un citron vert (3 càs)
1 1/2 T de lait de coco
Sel
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une casserole, saler un peu, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes à découvert pour que la sauce épaississe.
Dans une poêle ou un wok, faire chauffer 2 càs d’huile.
Ajouter la moitié des calmars et bien remuer jusqu’à ce qu’ils raidissent.
Retirer les calmars à l’aide d’une écumoire et les verser dans la casserole de sauce.
Recommencer l’opération avec le reste de l’huile et des calmars.
Ajouter alors le sucre palmier et laisser mijoter doucement 10 minutes.
