Pour 4 personnes :
50 g de nouilles cellophane
3 calmars moyens
150 g de porc haché
1 càt de fécule de tapioca
1 càs d’huile de sésame
1 càs d’échalotes vertes hachées
1/2 càt de poivre noir moulu
1 càs de sauce de poisson
1 bouteille (236 ml) de jus de palourdes
2 T d’eau
Placer les nouilles dans un bol inox, verser dessus assez d’eau bouillante pour les recouvrir et les laisser tremper 20 minutes.
Préparer les calmars selon la méthode :
Poser le calmar à plat en allongeant les tentacules.
Couper au dessus des yeux.
Déloger le bec qui se trouve au centre de la couronne de tentacules et le jeter.
Rincer les tentacules et réserver.
En maintenant le corps du calmar, tirer sur la tête pour retirer l’intérieur du calmar.
Avec un doigt, enlever la “plume” transparente et s’assurer que le tube est bien vidé.
Briser la fine peau du corps du calmar et la retirer en travaillant sous un filet d’eau froide si nécessaire.
Bien égoutter les calmars.
Déposer le porc haché dans un bol, ajouter la fécule de tapioca, l’huile de sésame, les échalotes hachées, le poivre et la sauce de poisson. Bien incorporer.
Farcir les calmars de cette préparation en ne remplissant qu’aux 3/4, le calmar rétrécissant à la cuisson.
Fermer le tube à l’aide d’un cure dent.
Verser le jus de palourdes et les 2 T d’eau dans une casserole assez grande pour contenir les calmars et amener à ébullition.
Ajouter les calmars et cuire 15 minutes doucement.
Égoutter les nouilles et les couper en brins courts aux ciseaux.
Ajouter les nouilles à la casserole.
Cuire encore 2 minutes, le temps de les réchauffer.
