Poser le calmar à plat en allongeant les tentacules.
Couper au dessus des yeux.
Déloger le bec qui se trouve au centre de la couronne de tentacules et le jeter.
Rincer les tentacules et réserver.
En maintenant le corps du calmar, tirer sur la tête pour retirer l’intérieur du calmar.
Avec un doigt, enlever la “plume” transparente et s’assurer que le tube est bien vidé.
Briser la fine peau du corps du calmar et la retirer en travaillant sous un filet d’eau froide si nécessaire.
Bien rincer les tubes de calmars et les tentacules, et égoutter les calmars.
