500g de calmars non nettoyés décongelés
ou nettoyés décongelés
Le jus de 2 limettes
1 càt se sel
4 échalotes vertes hachées
4 gousses d’ail
1 po de galanga frais
ou de gingembre
1 morceau de curcuma frais
1 càs de sucre palmier râpé
2 bulbes de citronnelle
4 feuilles de kaffir
1 1/2 T de lait de coco
Huile végétale
Pour préparer les calmars :
Poser le calmar à plat en allongeant les tentacules.
Couper au dessus des yeux.
Déloger le bec qui se trouve au centre de la couronne de tentacules et le jeter.
Rincer les tentacules et réserver.
En maintenant le corps du calmar, tirer sur la tête pour retirer l’intérieur du calmar.
Avec un doigt, enlever la “plume” transparente et s’assurer que le tube est bien vidé.
Briser la fine peau du corps du calmar et la retirer en travaillant sous un filet d’eau froide si nécessaire.
Découper les corps de calmars en rondelles et chaque couronne de tentacules en deux. Les placer dans un bol. Ajouter le jus des limettes et le sel et bien mélanger. Laisser mariner 15 minutes.
Éplucher et hacher le curcuma et le galanga. Écraser les gousses d’ail.
Enlever l’écorce des bulbes de citronnelle et écraser les bulbesavec le plat d’un couteau.
Placer les échalotes, l’ail, le curcuma et le galanga dans un mortier ou le bol d’un robot et mixer pour obtenir une pâte.
Faire chauffer une poêle avec 2 càs d’huile, ajouter la pâte obtenue, ajouter le sucre palmier, les feuilles de kaffir et les bulbes de citronnelle.
Égoutter les calmars et les ajouter à la poêle.
Bien remuer, ajouter alors le lait de coco et amener à ébullition.
Laisser bouillir doucement 10 minutes.
Servir avec un riz vapeur.
