Le riz Basmati est originaire de la région himalayenne au nord de l’Inde, le Penjab.
Il est récolté puis vieilli 2 ans avant d’être vendu. Il possède un parfum naturel typique.
De nos jour, il est cultivé dans une bonne partie de l’Asie ainsi qu’aux États-Unis.
Préférer à l'achat un riz de la région indienne d'origine : marques principale le 817 dans son sac typique de jute, le Royal ou encore la marque Tilda qui commercialise aussi un Basmati brun.
Pour 4 personnes :
1 1/2 T de riz Basmati
1 1/2 T d'eau
Cette technique de base pour la cuisson du riz basmati est utilisée au nord de l'Inde d'où il est originaire, de même qu'au Pakistan, Iran et Turquie.
Laver le riz dans une casserole à l’eau froide en remuant les grains avec les doigts.
Vider l’eau et répéter l’opération plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire, soit 4 à 5 fois. Cette opération ne "lave"pas comme tel le riz, mais permet d'éliminer l'amidon, ce qui fera que les grains de riz seront facilement séparés après cuisson.
Égoutter à nouveau.
Ajouter 2 T d’eau froide et amener à ébullition.
Quand l’eau bout , laisser cuire 4 minutes puis remuer, baisser le feu au minimum et couvrir en enveloppant le couvercle dans un linge.
Retenir les bords du linge sur le couvercle de la casserole à l’aide d’un petit bol.
Régler le feu au minimum et placer un diffuseur sur le rond.
Laisser cuire 20 minutes.
Après ce temps, retirer du feu sans découvrir.
Attendre 5 minutes.
Découvrir alors et séparer les grains à la fourchette.
Servir aussitôt, pour un "riz-vapeur".
Si le riz est destiné à une recette de riz frit, le cuire la veille.
De la même façon, détacher les grains à la fourchette en versant le riz dans un saladier.
Attendre qu’il n’y ait plus de vapeur.
Couvrir le saladier d’une feuille d’aluminium et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
