 |
| Curcuma |
3 aubergines de taille moyenne
2 pommes Granny smith
1 gousse d'ail pressée
1/4 càt de poivre de cayenne
1/2 càt de curcuma
1/2 càt de sel de mer fin
Épices :
1 càt de graines de fenouil moulues
ou
1 càt du mélange d'épices
panch phoron
Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches fines et d’environ 2 po de long.
Ne pas éplucher les pommes. Les couper en 8 quartiers et enlever le coeur.
Pour les épices :
Si vous utilisez le mélange panch phoron, il faut le faire légèrement chauffer avec 1 càs d'huile, ajouter le cayenne et le curcuma et ensuite ajouter ce mélange aux pommes et aubergines.
Si vous n'utilisez que le fenouil moulu, vous le mélangez avec le curcuma et vous ajoutez 1 càs d'eau avant de l'ajouter aux pommes et aubergines.
Dans une poêle faire chauffer 4 càs d’huile et faire revenir lentement l'ail 1 minute puis ajouter les quartiers de pommes en les remuant pour qu’il soient dorés.
Dans une autre poêle, faire chauffer 4 càs d’huile et ajouter la moitié de la quantité d’aubergines
Faire griller lentement à feu doux pour ne pas les laisser colorer.
Surveiller la cuisson des aubergines en remuant souvent, jusqu’à consistance moelleuse. Ajouter 1 càs d’huile, au besoin et retirer les morceaux cuits en les remplaçant par les aubergines restantes.
Ajouter les aubergines aux pommes, et le mélange d’épices et remuer doucement pour bien mélanger, en prenant soin de ne pas écraser les quartiers de pomme.
Pour une texture plus douce, on peut continuer la cuisson 1 dizaine de minutes, à feu doux et à couvert.
