500g d’aubergines italiennes ou asiatiques coupées en fines rondelles
4 càs d’huile
1 càs de panch phoron
2 càt de cumin moulu
1 càt de curcuma
1 oignon rouge en tranches fines
3 gousses d’ail écrasées
2 feuilles de laurier
1 boite de 400 ml de lait de coco
Saupoudrer les aubergines de sel et laisser dégorger 15 mn.
Égoutter sur un essuie-tout.
Dans 2 càs d’huile, faire sauter les aubergines 5 minutes en remuant fréquemment et qu’elles soient légèrement dorées.
Dans le reste de l’huile, faire sauter le panch phoron, le cumin et le curcuma puis ajouter l’oignon et laisser étuver 5 mn.
Incorporer l’ail, les feuilles de laurier.
Verser le lait de coco sur cette préparation, en rajoutant une tasse d’eau chaude, saler et pimenter au goût.
Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes, environ 20 mn.
