2 lb (900g) de petites aubergines (aubergines italiennes ou asiatiques)
1 boite de tomates en dés
(796 ml)
1 morceau de gingembre de 1 po (2,5 cm) râpé
6 gousses d’ail épluchées, dégermées et hachées
1 càt de graines de fenouil
1/2 càt de graines de nigelle (kalonji)
1 càs de coriandre en poudre
1/2 càt de curcuma moulu
3/4 T environ d’huile pour la cuisson des aubergines en utilisant 4 càs à la fois
1 càt de sel pour dégorger les aubergines
Laver et couper les aubergines en tranches de 2 po de long (5 cm)
Les saupoudrer légèrement de sel et les laisser en attente de 20 à 30 minutes (laisser dégorger), dans une passoire,
puis les éponger sans les rincer, sur des essuie-tout.
Égoutter la boite de tomates en conservant le jus.
Dans le bol d’un petit robot, placer environ 1/3 des tomates, avec l’ail et le gingembre et broyer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Faire chauffer 4 càs d’huile dans une poêle, à feu moyen, et déposer le tiers des tranches d’aubergine.
Les cuire en les retournant pour qu’elles dorent légèrement. Les retirer de la poêle et les mettre de côté dans une passoire, pour que l’excédent d’huile s’égoutte.
Procéder avec les autres portions de tranches d’aubergine de la même façon.
Dans une sauteuse à bords hauts, faire chauffer 1 càt d’huile et ajouter les graines de nigelle et de fenouil et les faire sauter 5-6 minutes, puis ajouter la préparation au gingembre, le reste des tomates et leur jus, le curcuma et la coriandre en poudre, en remuant et en amenant à faire ébullition.
Ajouter alors délicatement les tranches d’aubergines et cuire encore 10 minutes à feu doux.
Goûter et saler un peu si nécessaire.
Servir en accompagnement d’un riz basmati vapeur, ou réserver au réfrigérateur et manger froid en hors d’oeuvre.
