L’agar agar est un extrait d’algues aux propriétés gélifiantes naturelles.
Pour environ 2 tasses (500 ml) :
2 gros citrons ou 3 moyens
1 T (250 g) de sucre
1/4 T (50 g) de beurre doux
3 oeufs entiers
2 càs rases (2 g) d’agar agar en poudre
Râper le zeste des citrons après les avoir brossés à l’eau chaude.
Presser le jus des citrons.
Casser les oeufs dans une casserole de taille moyennne et les fouetter pour incorporer le jaune et le blanc. Ne pas trop fouetter.
Placer les 2 càs rases d’agar agar dans 1/4 de T d’eau froide.
Couper le beurre en petits morceaux.
Ajouter le zeste râpé, le jus des citrons, le sucre, les morceaux de beurre et l’agar agar à la casserole contenant les oeufs battus et mélanger encore au fouet, mais sans fouetter.
Porter lentement, tout en remuant doucement, à faible ébullition et laisser cuire 4 mn, pour que la gélatine épaississe le mélange.
Ne pas trop cuire, le mélange épaissira en refroidissant.
Réfrigérer quelques heures avoir de servir.
