Pâte à frire tempura :
1 T. d’eau bien froide
2 jaunes d’oeuf
2/3 de T. de fécule de tapioca
(la pâte à frire est plus croustillante)
2/3 de T. de farine de blé à patisserie ( de blé de printemps dont la teneur en gluten est moindre, ainsi la pâte est plus légère)
Huile à friture :
Traditionnellement à 80% d’huile de sésame. Pour des raisons pratiques et économiques, une huile pour friture comme l’huile de canola convient : son point de fumée est élevé et stable et son goût est neutre.
Ingrédients à frire :
Poissons maigres détaillés en petits morceaux peu épais.
Petites crevettes décortiquées
Pétoncles
Légumes:
courgette, patate douce, asperge, racine de lotus, brocoli, aubergine,
et ...à votre choix.
Fouetter les jaunes d’oeuf avec l’eau glacée. Mélanger la farine et la fécule.
Verser le mélange oeuf-eau sur le mélange farine-fécule et bien mélanger mais sans fouetter de façon à ce qu’il reste quelques grumeaux, sinon la préparation deviendrait collante. Réserver au frais quelques instants.
Préparation des légumes :
Éplucher les légumes et les détailler en julienne, petits bâtonnets, fines tranches ou petits bouquets.
Dans une friteuse, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’une goutte de pâte à frire plonge et remonte aussitôt en grésillant.
La température de cuisson du poisson doit être légèrement supérieure, donc l’idéal est d’utiliser une friteuse qui permet de sélectionner facilement la meilleure température de façon stable.
Passer rapidement chaque morceau dans la pâte et plonger dans l’huile, cuire par groupe de légumes ou de poisson, pour une cuisson uniforme, quelques minutes en retournant une fois.
Égoutter sur du papier absorbant.
Servir avec la sauce tsuyu en trempette.
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| Bouddha sur une fleur de lotus |
