Battuto :
1 branche de celeri avec feuilles
1 oignon
1 carotte
2 fines tranches de porc salé
1 feuille de sauge
2 brins de persil
4 feuilles de basilic frais
Gremolata :
1 càt romarin
1 càt de sauge ou 4 feuilles fraîches
1 gousse d’ail écrasée avec le côté plat du couteau
4 brin de persil
le zeste d’1/2 citron
Le premier parfume la cuisson des soupes minestrone et le second celle de l’osso bucco.
