Pour une pizza moyenne :rectangulaire 12 x 16 pouces
ou ronde de 13 pouces de diamètre environ
2 T de farine non blanchie ou "tipo 00"
2 càt de levure à pain sèche (ou type Instaferm*)
1 T d’eau
1 pincée de sel
1 càs d’huile d’olive
1 pincée de sucre
* la levure Instaferm n'a pas besoin d'être activée et se mélange à la farine avant l'ajout de l'eau.
Préparation de la levure :
Mesurer ½ T d’eau légèrement tiède, ajouter la pincée de sucre, ce qui va accélérer l’activation de la levure,
Ajouter la levure sèche, remuer brièvement et laisser reposer le temps qu’une légère mousse se forme à la surface du mélange.
Mesurer la farine et la placer dans un bol. Ajouter la pincée de sel et l’huile et remuer.
Quand la levure est activée, (surface de l’eau mousseuse) amener le volume d’eau à 1 T.
Verser d’un coup dans le bol, mélanger à la fourchette, quand l’eau s’est incorporée, verser la pâte sur un plan de travail fariné.
Pétrir 6 ou 7 minutes pour former une pâte homogène et élastique.
Ajouter au besoin de la farine pour que la pâte ne soit pas collante, mais petit à petit pour que la pâte ne soit pas sèche.
Verser très peu d’huile dans le bol.
Placer la boule de pâte dans le bol, la huiler d’un mouvement circulaire, et laisser reposer au minimum 3 heures dans un endroit à l’abri des variations de température : un four éteint ou un micro-onde.
Après le temps de levée, placer la boule de pâte sur le comptoir fariné et pétrir trois minutes pour enlever les bulles d’air.
Rouler la pâte et la placer sur une tôle huilée.
On peut préparer la pâte le matin et la laisser lever toute la journée, jusqu’au repas du soir, ou encore la préparer le soir et la laisser lever au réfrigérateur toute la nuit : attention prévoir que son volume va presque doubler…
