3/4 T eau
4 càs Nuoc Mam
3 càs jus de limette (citron vert)
1 càs vinaigre de riz
2 càs sucre
1/4 càt de sauce pimentée (Sriracha ou Sambal oelek)
1/4 càt poudre d’ail
1/4 T carottes râpées
variation :
remplacer les carottes râpées par 1 càs de gingembre râpé ou daikon râpé.
Dans une casserole, amener à ébullition l’eau, le sucre et le vinaigre de riz, en remuant doucement pour laisser fondre le sucre.
Couper le feu et laisser refroidir.
Ajouter alors le reste des ingrédients.
Cette sauce se sert en trempette pour tous plats frits, et surtout les rouleaux de printemps, nems ou pâtés impériaux.
À noter: le nuoc mam est le nom vietnamien (nam pla, en thaïlandais) pour la sauce de poissons (anchois) fermentés dans une saumure.
C’est un des principaux condiment salé utilisé en cuisine vietnamienne, thaïlandaise, cambodgienne et laotienne.
C’est le produit d’une macération d’anchois (15kg de sel pour 100kg d’anchois) pendant 12 mois dans des fûts de bois, puis pressée et filtrée.
Concernant les différentes marques de sauce de poisson :
La plus chère n’est pas forcément la meilleure.
Préférer une marque dont les ingrédients sont simplement : anchois, sel (sans protéines hydrolisées et sans colorant) et provenant du Vietnam (Nuoc mam) ou de Thaïlande (Nam Pla).
