Typiquement thaïlandaise, cette sauce révèle d’abord une note douce, puis le piment, suivi d’un soupçon salé et enfin légèrement acidulée.
Pour utiliser comme marinade, omettre la fécule de maïs.
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| Shao Hsing |
1/2 T de vinaigre de riz
1/2 T de sucre blanc
1/4 T eau
3 càs de sauce de poisson
2 càs de vin de riz Shao Hsing (ou à défaut, de mirin japonais)
4 gousses d’ail finement hachées
1 càt de piment rouge broyé
1/2 càt de paprika doux
1 càs de fécule de maïs + 4 càs d’eau
Dans une petite casserole, verser le vinaigre de riz, le sucre, l’eau, la sauce de poisson, le vin de riz, l’ail, les flocons de piment et le paprika.
Amener à ébullition à feu moyen, en remuant pour que le sucre fonde.
Laisser bouillir à feu doux jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié, environ 10 minutes.
Surveiller l'ébullition et le temps de cuisson pour préserver la couleur de la sauce.
Un feu trop fort ou une cuisson prolongée ferait se caraméliser le sucre, donnant une couleur brune à la sauce.
Baisser alors à feu doux et ajouter la fécule de maïs diluée, en versant au centre et en remuant doucement avec un petit fouet pour que la préparation s’épaississe de façon homogène, environ 3 minutes.
Retirer du feu, laisser tiédir et servir.
Amener à ébullition à feu moyen, en remuant pour que le sucre fonde.
Laisser bouillir à feu doux jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié, environ 10 minutes.
Surveiller l'ébullition et le temps de cuisson pour préserver la couleur de la sauce.
Un feu trop fort ou une cuisson prolongée ferait se caraméliser le sucre, donnant une couleur brune à la sauce.
Baisser alors à feu doux et ajouter la fécule de maïs diluée, en versant au centre et en remuant doucement avec un petit fouet pour que la préparation s’épaississe de façon homogène, environ 3 minutes.
Retirer du feu, laisser tiédir et servir.
