Pour 4 personnes :
2 T de riz cuit la veille de style basmati ou thaï
1 càs de mirin
2 càs ou moins de sauce de soja foncée
1 càs d’huile végétale
1 càs d’huile de sésame
1 T de restes de poulet ou de porc de la veille, coupé en petits dés
2 échalotes vertes finement émincées
1 càt de sauce aux fèves noires fermentées à l’ail
2 càs d’eau
Dans une petite poêle, faire chauffer 1 càt d’huile, et
ajouter les dés de viande.
Cuire 2 minutes pour les réchauffer, baisser un peu le feu, ajouter la sauce aux fèves noires et l’eau, cuire 5 minutes pour laisser la sauce réduire.
Couper le feu et laisser en attente.
Faire préchauffer un wok, ajouter le mélange des 2 huiles.
Ajouter le riz et réchauffer en remuant.
Ajouter le mirin.
Toujours en remuant, ajouter 1 càs de sauce soja foncée et remuer pour que le riz se colore de façon uniforme.
Goûter et au besoin ajouter encore de la sauce de soja fonçée pour ajouter de la couleur en veillant à ce que le riz ne soit pas trop salé.
Ajouter alors les dés de viande et l’échalote verte, bien remuer pour réchauffer la préparation.
À NOTER :
Il y a confusion sur le nom de haricots noirs salés (salted black beans) avec la légumineuse noire utilisée principalement par la cuisine sud-américaine.Dans le cas de cette sauce chinoise, c'est plutôt la variété foncée de la fève de soja (douchi, en chinois) qui est utilisée pour la fermentation, et l'addition de sauce de soja renforce la couleur sombre pour arriver à la dénomination de sauce aux fèves noires fermentées à l'ail.
