1 càt de bicarbonate de soude
75 ml de sauce soja foncée
100 g (150 ml) de sucre blanc
2 gousses d’ail dégermées et pressées ou
1/2 càt de poudre d’ail
graines de sésame blanc en finition au service
Les placer dans une grande casserole.
Rincer rapidement à l’eau froide, jeter l’eau et remplir à nouveau d’eau froide de façon à couvrir les côtes.
Ajouter le bicarbonate de soude.
Amener à ébullition.
Cuire 25 minutes environ en maintenant une ébullition douce et en écumant, puis égoutter lorsque la viande découvre l’os.
Quand la viande a tiédi, séparer chaque côte en coupant entre les os . Dans une poêle à bords hauts ou un wok, faire bouillir la sauce soja foncée.
Ajouter le sucre, et remuer.
Quand le sucre à fondu et que la sauce prends une consistance de caramel, ajouter les côtes.
Bien remuer pour les enrober de sauce, ajouter l’ail pressé ou la poudre d’ail.
Laisser cuire 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps
Servir saupoudré de sésame blanc.
