Le jicama est la racine d’une légumineuse : le “Xicomalt” en langue aztèque.
Au XVII ième siècle, il fut apporté aux Philippines par les espagnols, puis diffusé dans le monde asiatique et en particulier en Chine.
Chair blanche, croquante et juteuse, à saveur douce et fruitée. Se consomme surtout cru, après avoir été épluché et coupé en fines tranches, très désaltérant, avec une trempette légère au fromage, par exemple, ou arrosé de jus de limette et servi avec du sel et une sauce pimentée (au Mexique), ou nature.
Il est disponible toute l’année, en provenance de Chine, du Mexique ou de la Californie, dans les épiceries asiatique bien approvisionnées.
Il faut le choisir de petite taille : de la taille d’un gros oignon, sinon il devient fibreux.Il se conserve, comme la pomme de terre, dans un endroit frais et sec, mais pas plus de 4 semaines.
Comme tous les légumes riches en eau, il est très peu calorique et contient beaucoup de sels minéraux.
