#048 Chili con carne et préparation de boeuf pour chili mis en conserve à l'autoclave

250 g de boeuf haché

maigre

2 poivrons verts (ou 1 rouge, 1 vert)

1 oignon haché

1 boîte (540 ml) de tomates en dé, égouttées

1 boîte (540 ml) de haricots rouges, rincés *

2 à 3 càs d'huile d'olive

10 brins de persil

1/2 càt de thym

10 brins de coriandre

1 càt d’assaisonnement pour chili (recette #122 )

 Laver, essorer et hacher le persil et la coriandre.

 Laver, couper en 2 et épépiner les poivrons. Les couper en dés.

 Peler et émincer l'oignon et faire revenir avec les piments avec l'huile d'olive pendant 10 mn dans une cocotte, à feu doux.

 Ajouter la viande hachée et faire revenir 5 minutes à feu vif en mélangeant sans cesse.

 Ajouter les herbes et l’assaisonnement au chili, puis les tomates. 

 Saler un peu.

 Laisser cuire pendant 20 minutes à couvert sur feu doux.

 Ajouter les haricots rouges dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson.

 Laisser réchauffer encore 10 minutes et servir.

Pour la conserve en autoclave : voir aussi À propos de la mise en conserve.

Préparation de boeuf seulement

2,402 Kg de boeuf haché mi-maigre

4 pots de tomates au naturel avec l’eau pour mesurer 1,5 L.

250 ml (1 T) de bouillon de boeuf

2 gousses d’ail émincées

1/2 T de poudre chili

(voir recette #122)

2 T d’oignons hachés

1 càs de sel

Dans un faitout, faire revenir le boeuf à feu moyen-vif.

 Égoutter le gras de cuisson.

 Ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

 Ajouter les tomates et leur eau, le sel et la poudre chili.

 Amener à ébullition à feu moyen-vif puis baisser le feu et laaisser bouillir doucement à découvert 20 minutes.

 Écumer l’excédent de gras si nécessaire.

 Loucher le chili chaud dans les bocaux chauds en laissant 2,5 cm d’espace sous le goulot.

 Éliminer les bulles d’air.

(15 septembre 2024)

 7 pots de 500 ml

Traités 75 minutes à 10 lbs de pression.