Compter pour chaque assiette :
 |
Piment aji amarillo, lait évaporé, échalote grise, huile, ail, fromage frais andino
|
1 pomme de terre de taille moyenne par personne, choisir une pomme de terre de type russet à chair jaune comme la Yukon Gold si possible
1 oeuf par personne
quelques feuilles de laitue frisée
quelques olives noires de type Alfonso si possible
Pour la sauce :
200 g de fromage frais de type Andino ou encore féta.
1 gousse d’ail
1 petite échalote grise
1 ou 2 piments “aji amarillo”
petits piments jaunes du Pérou, disponibles en bocal
1/2 jus de lime
1/4 T huile végétale
1/2 T de lait évaporé
1/4 T de lait 2% approx.
Commencer par faire bouillir les pommes de terre entières sans les éplucher jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, laisser refroidir assez pour pouvoir les manipuler sans se brûler et les couper en tranches épaisses.
Faire cuire les oeufs durs, soit pendant 10 minutes lorsque plongés dans une casserole contenant assez d’eau bouillante pour les couvrir. Les rincer à l’eau froide, écaler et couper en rondelles pas trop fines pour ne pas les briser.
Dénoyauter les olives si désiré.
Laver les feuilles de salade et bien les essorer.
Couper le fromage en dés.
Hacher la gousse d’ail et émincer l’échalote.
Couper les piments en deux, ôter les membranes et les graines et les émincer.
Dans le bol d’un mélangeur, placer les dés de fromage, la gousse d’ail, l’échalote, les piments émincés, l’huile végétale, le lait et le lait évaporé. Broyer à vitesse élevée jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Si le mélange est trop épais, rajouter graduellement du lait. La consistance doit être assez liquide pour napper la salade.
Goûter et saler au besoin.
Disposer dans chaque assiette, les tranches de pomme de terre, l’oeuf en rondelles, quelques feuilles de laitue. Napper la salade avec la sauce, disposer quelques olives et servir tiède ou froid.
