Pour la pâte à frire de type “tempura” :
1 T. d’eau bien froide
2 jaunes d’oeuf
2/3 de T. de fécule de tapioca
(ou fécule de maïs)
2/3 de T. de farine de blé à pâtisserie (blé tendre dit blé de printemps)
Huile à friture
2 poitrines de poulet (env 1lb)
Chapelure Panko
Pour la sauce shoyu :
1 T de sucre
3/4 T de mirin (vin de riz japonais)
3/4 T de sauce soja
Placer le mirin. la sauce soja et le sucre dans une petite casserole, et amener doucement à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Retirer du feu.
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| Constituée seulement de mie de pain blanc |
Fouetter les jaunes d’oeuf dans l’eau glacée. Mélanger la farine et la fécule.
Verser le mélange oeuf-eau sur le mélange farine-fécule et bien mélanger mais sans fouetter de façon à ce qu’il reste quelques grumeaux. Réserver au frais quelques instants.
Couper les poitrines en trois morceaux ègaux.
Placer les morceaux entre deux films plastique et aplatir avec le plat d’un maillet à escalopes en bois jusqu’à 1/2 pouce.
Verser 3/4 “ d’huile dans une poêle à bords hauts et faire chauffer.
L’huile est chaude lorsque une mie de pain grésille dés qu’elle est plongée dans le bain d’huile.
Passer rapidement trois morceaux de poulet dans la pâte tempura, puis les passer dans la chapelure panko.
Laisser rissoler 4 minutes puis retourner les morceaux et frire encore 4 minutes.
Égoutter sur du papier absorbant.
Retirer les miettes de chapelure de l’huile à l’aide d’une écumoire fine.
Reprendre l’opération pour les trois morceaux de poulet restants.
Servir avec la sauce sohyou et un riz blanc vapeur.
