1 oignon moyen finement haché
½ T de riz basmati
500g d’agneau haché
(on peut utiliser du boeuf haché)
1 càt de curcuma
1/2 g de safran écrasé
1 gros oignon finement émincé
¼ T d’aneth frais haché ou
1/2 càt séché
1/4 T de menthe fraîche hachée
1/4 T de persil plat haché
1/2 càt d’estragon séché
300g de feuilles de vigne (40-45 feuilles) rincées à l’eau chaude, égouttées et équeutées
le jus d’un citron
1/2 càt de sel de mer fin
huile d’olive
Dans une poêle cuire sans trop colorer l’oignon émincé, ajouter le curcuma, cuire 1 minute. Ajouter l’agneau haché et cuire doucement 15 minutes en remuant.
Ajouter alors les herbes hachées, ajouter 1/4 T d’eau et la moitié du jus de citron et le safran.
Amener à ébullition et cuire 10 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Placer une feuille de vigne, coté nervures vers le haut.
Placer une petite quantité de farce sur la feuille, rabattre les cotés et rouler assez serré. Continuer jusqu’à épuisement de la farce.
Placer 2 feuilles de vignes non-farcies au fond d’une cocotte.
Aligner ensuite les rouleaux, en plusieurs couches. Recouvrir de 2 autres feuilles non farcies.
Placer les rondelles de citron sur les feuilles du dessus. Ajouter tout juste assez d’eau pour couvrir et le jus de citron restant, placer une assiette à l’envers sur le dessus pour s’assurer que les feuilles farcies ne bougeront pas à la cuisson.
Amener doucement à ébullition et cuire à feu doux 1 heure.
Les feuilles de vigne farcies se dégustent chaudes, froides ou tièdes et peuvent être réchauffées.
