ou 400g de filet de morue salée pour 4 personnes
Pour la pâte à beignet :
1 T. de farine
1 càt d’huile (d’olive)
1 càt de poudre à pâte
1 oeuf - jaune séparé et le blanc légèrement battu
1 pincée de sel
3/4 de T. d’eau tiède
Laver l’aubergine et couper le pédoncule.
Sans l’éplucher, détailler l’aubergine en fines tranches, dans le sens de la longueur ou en rondelles, c’est au choix.
Saupoudrer de sel et laisser dégorger au moins 30 mn.
Égoutter l’aubergine sur du papier absorbant, sans rincer.
Pour dessaler la morue, la mettre à tremper dans de l’eau froide la veille et changer l’eau régulièrement. Bien égoutter, puis couper le filets en cubes et assécher à l’aide d’essuie tout.
Préparation de la pâte :
Mélanger : farine, sel, poivre (si désiré), poudre à pâte.
Ajouter en battant avec une fourchette, l’eau, le jaune d’oeuf, puis le blanc battu.
Il est préférable de laisser reposer la pâte approximativement 1 heure.
Passer les tranches d’aubergine ou les cubes de morue dans un fond d’huile chaude, laisser frire, puis retourner le beignet pour qu’il soit bien doré.
Ajouter de l’huile si nécessaire, le feu ne doit pas être trop vif.
Égoutter
Servir avec du persil haché et des tranches de citron ou une salade verte.
Se mange chaud ou froid.
