1 aubergine moyenne (650g)
3 tomates italiennes
1/2 boite de pâte de tomates
1 oignon
2 branches de céleri
1 càs de câpres au sel ou au vinaigre
3 càs d’olives vertes dénoyautées
3 càs de vinaigre de vin blanc
1 càt de sucre
huile d’olive
Laver et peler partiellement l’aubergine.
Couper l’aubergine en tranches puis les tranches en dés.
Émincer l’oignon.
Au couteau, couper une croix à la base de chaque tomate et les passer 2 minutes à l’eau bouillante, puis à l’eau froide et les éplucher. Couper en dés.
Découper les branches de céleri en 2 dans le sens de la longueur, puis en dés.
Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poêle.
Ajouter à la poêle l’oignon émincé et les dés de céleri, cuire 5 minutes sans coloration.
Retirer de la poêle.
Dans cette poêle, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive, ajouter les dés d’aubergines et cuire 5 minutes à feu vif, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire.
Ajouter alors le céleri, l’oignon et la tomate, la pâte de tomate, puis les olives et les câpres. Ajouter le vinaigre, le sucre et bien mélanger.
Couvrir et cuire à feu doux environ 30 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
