125 ml (1/2 tasse) de sucre
500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre.
Ajouter les canneberges et porter de nouveau à ébullition.
Laisser mijoter à feu moyen environ 5 minutes en écrasant un peu les fruits à la fourchette.
Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Servir tiède ou froid.
Conserver au réfrigérateur.
450 g (1 lb de porc) haché
1 petit oignon en dés
1 petite gousse d'ail, émincée
½ càt de
sel
sarriette
¼ càt
sel de céleri
clous de girofle moulus
½ tasse d'eau
¼ T de chapelure environ
Mettre tous les ingrédients dans une casserole, sauf la chapelure ; porter à ébullition et laisser cuire à découvert, pendant 20 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Retirer du feu ; ajouter quelques cuillerées de chapelure, laisser reposer pendant 10 minutes.
Si le gras a été suffisamment absorbé par la chapelure, il n'est pas nécessaire d'en ajouter ; sinon, continuer de la même manière.
Laisser refroidir.
Verser cette préparation entre deux croûtes de tarte. (#018)
Badigeonner d'une dorure à l'oeuf
Faire cuire dans un four 375℉ jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Servir chaude.
Donne 2 abaisses de 282 g
pour faire 1 pâté à la viande.
190 g de beurre
300 g de farine tout usage
1/4 de c. à thé de sucre
1 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de vinaigre de cidre
1 œuf gros, battu
20 ml de lait
À noter :
On peut doubler la recette, mais pas plus.
Mieux vaut faire 6 pâtons séparés, si on prépare une douzaine de tourtières, par exemple.
Dans un grand bol ou directement sur la surface de travail, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Couper le beurre froid en dés et l’ajouter à la farine.
Écraser avec les doigts pour arriver à une taille de petits pois.
Faire un puits au centre du mélange et ajouter l’œuf battu, le vinaigre et le lait.
Mélanger à l’aide d’une corne à pâtisserie et les mains, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Il est important de ne pas trop travailler la pâte.
Séparer la pâte en deux, former deux boules et les aplatir un peu.
Envelopper de pellicule plastique.
Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Au moment de préparer les tourtières, abaisser les pâtes à une épaisseur d’environ 3 à 5 mm.
3/4 T (125) g de polenta précuite
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3 càs de beurre
1 oeuf battu
1/2 T. g de parmesan râpé ( ou romano, ou tout autre fromage suisse à votre préférence, emmental, gruyère etc...)
sel et poivre
1 pincée de muscade râpée
Four préchauffé à 400℉
Amener le lait à frémissement dans une casserole.
Verser la polenta en pluie et remuer sans cesse jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Saler, poivrer, ajouter le beurre coupé en morceaux, l’oeuf et la moitié du parmesan et la muscade..
Bien incorporer.
Placer une feuille de papier parchemin sur un tôle à biscuit, verser le mélange, égaliser l’épaisseur et laisser tiédir 15 minutes.
Découper en disques à l’emporte-pièce et les placer dans un plat à gratin graissé en les faisant se chevaucher..
Saupoudrer du reste de parmesan et enfourner pendant 25 minutes à 400℉.
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1/4 T de sauce soya claire
1 càs de miel
1 gousse d’ail écrasée
3 càs de vin de riz Shao Hsing
2 càs de sauce hoisin
2 càs de sauce aux haricots noirs à l’ail
1 càt de sucre en poudre
1/2 càt d’anis étoilé en poudre ou de poudre cinq-épices
2 échalotes vertes finement émincées
Placer tous les ingrédients sauf les échalotes dans une petite casserole et porter doucement à ébullition pour obtenir une légère réduction.
Retirer du feu, laisser refroidir, ajouter les échalotes émincées.
Accompagne les viandes grillées et les brochettes.
1 kg d’aubergine
1 kg de courgette
1,1 kg de tomates italiennes épluchées à l’eau bouillante
1 kg de poivrons rouge et verts en quantité égale ou seulement rouges selon le goût
4 oignons jaunes moyens
8 gousses d'ail épluchées et tranchées
1 càs de thym
5 feuilles de laurier
1 càs de sel
huile d’olive
Trancher les aubergines sans les éplucher. Saler les tranches des deux cotés et les laisser dégorger pendant deux heures dans une grande passoire.
Faire de même avec les rondelles de courgettes.
Couper les poivrons en lamelles.
Émincer les oignons.
Laver équeuter et retirer les parties endommagées ou décolorées des tomates.
Les blanchir en petite quantité pour aider à les peler. Les peler.
Les trancher en gros quartiers.
Dans une casserole à fond épais ou une cocotte, chauffez un bon fond d'huile et y faire dorer les courgettes en petite quantité.
Réserver dans la passoire.
Ajouter un peu d'huile à la casserole au besoin et y dorer les tranches d'aubergines de chaque coté.
Réserver avec les courgettes.
Ajouter un peu d'huile à la casserole au besoin et y fondre les oignons.
En retenant le moins de liquide possible, ajouter les aubergines et les courgettes.
Ajouter les poivrons, l'ail, le thym et les feuilles de laurier et sauter à feu vif pendant environ 5 minutes.
Ajouter les tomates et porter à ébullition. Baisser le feu et mijoter 15 minutes à découvert.
Retirer les feuilles de laurier.
Emplir les pots en laissant 1 po (2,5 cm) pouce d'espace sous le goulot.
Entassez bien le produit pour éliminer toutes les bulles d'air et faire monter le jus à niveau.
Pots de 500 ml traités 60 minutes.
450 g de boeuf haché
3 oignons moyens
3 càs d’huile d’olive ou de pépins de raisin
1/2 càt de sarriette
1/2 càt de sel
1 boite de 540 ml de maïs en crème
4 à 5 pommes de terre de type Idaho
Émincer les oignons.
Éplucher et laver les pommes de terre puis les couper en cube.
Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer l’huile, ajouter les oignons et les faire revenir à feu moyen-vif pendant 4 minutes.
Ajouter la viande et mélanger à la fourchette en bois.
Faire brunir en remuant constamment.
Égoutter le mélange oignon viande pour éliminer le gras.
Mettre à bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Écraser en purée.
Préchauffer le four à 400℉.
Dans un plat à four, verser la viande égouttée.
Verser le maïs en crème, puis étaler délicatement la purée sur le dessus.
Enfourner 25-30 minutes.