#494 Tagliatelles au fromage de chèvre frais et aux tomates séchées

250 g de tagliatelles (De Cecco)

2 tranches de tomates séchées hachées

1 gousse d’ail hachée

65 ml de crème 15 % à cuisson

65 ml de bouillon de volaille

50 g de fromage de chèvre frais de Soignon écrasé

15 ml d’estragon frais haché ou 1 càt d'estragon sec réhydraté avec le fromage frais

Fromage parmesan au service

Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau salée et cuire les tagliatelles al dente au goût.

  Égouttez les pâtes et réservez.

  Dans une casserole, faire réduire de moitié la crème et le bouillon de volaille avec l’ail. 

 Ajouter les tomates séchées hachées pour les réchauffer.

 Verser la sauce sur les pâtes, ajoutez le fromage de chèvre et l’estragon.

  Servir tel quel avec du fromage parmesan.

#493 Crème de navet à l'érable

 1 poireau nettoyé et coupé en morceaux

1 à 2 oignons coup(s) en morceaux

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

160 ml (2/3 tasse) de sirop d’érable

1 pomme de terre, pelée et coupée en morceaux

900 g (2 lb) de navets, pelés et coupés en morceaux

1 l (4 tasses) de bouillon de poulet

Sel et poivre au goût

250 ml (1 tasse) de crème 15% ou 35%

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Pour la garniture

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

1 petit pot de yogourt nature

1 pomme coupée en petits cubes d’environ 1 cm

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

Dans une grande casserole, faire suer poireau et oignon dans l’huile. Ajouter le sirop. Laisser dorer un peu. Ajouter les autres légumes, le bouillon, le sel et le poivre et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Passer le tout au mélangeur jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, ajouter la crème et le beurre. Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Pour la garniture

Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire sauter les pommes en ajoutant le sirop d’érable jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées.

Au moment de servir, mettre une cuillère de yogourt nature sur le potage accompagné d’une cuillère de pommes sautées.

#103 Gâteau aux Petit Beurre

 22 biscuits Petit Beurre 

Lait froid 

Crème au beurre au chocolat :

1/4 de tasse de beurre non salé, laissé à la température de la pièce, pour qu’il ramollisse.

1 tasse de sucre à glacer

2 cuillers à thé de cacao en poudre FRY

2 cuillers à thé de jus de citron

1 cuiller à thé d’eau froide

 Préparer la crème au beurre au chocolat : 

Mélanger la poudre de cacao avec le sucre à glacer.

 Ajouter le beurre en le coupant en petits morceaux.

 À l’aide d’une fourchette, incorporer le beurre en travaillant doucement pour qu’il se mélange bien.

Bien mélanger activement pour que le mélange ressemble à un pâte de consistance assez épaisse.  Ajouter alors le jus de citron qui va émulsionner le mélange.

 Quand tout est bien mélangé, ajouter la cuiller à thé d’eau froide si il est nécessaire d’adoucir la consistance et bien mélanger encore. 

 Mettre du lait dans le fond d’une assiette.

 Tremper 1 biscuit Petit Beurre à la fois dans le lait, rapidement mais de chaque côté, afin d'éviter qu’il ne devienne mou et déposer sur une assiette plate. Placer 4 biscuits côte à côte pour commencer. Placer de la même façon 4 autres biscuits par dessus pour former la base du gâteau.

 Étaler environ 1 cuiller à thé de glaçage sur toute la surface des biscuits.

 Répéter pour une deuxième couche.

 Couvrir légèrement d'une couche de crème au beurre puis de la troisième couche de Petit Beurre, et les deux biscuits sur le dessus comme sur la photo.

 Étaler le reste de la crème sur le dessus et les côtés  du gâteau .

Placer le gâteau quelques heures au réfrigérateur avant de servir, il sera plus facile à couper.

#102 La chayotte, aussi appelée chouchou ou christophine

  La chayotte est un légume de la famille des courges, originaire du Mexique.

 Elle a la forme d’une grosse poire aplatie, avec une pelure lisse verte pâle. La chair est croustillante avec un goût entre la pomme et le concombre. On la mange aussi cuite en ragoût

          Ici, pour rire : 2 chayotes “féroces”

Les yeux sont des clous de girofle.

La chair est facile à sculpter avec un petit couteau pointu.

#100 Crumble poire-chocolat

  Pour une préparation individuelle pour garnir un petit plat rectangulaire en aluminium :

1 poires à cuire Bosc.  Les poires Bosc sont des poires de couleur brune avec une peau épaisse, qui s’épluchent facilement.

1/4 de tasse de pépites de chocolat

1/4 de tasse de farine

1/4 de tasse de sucre ou de cassonade

1 cuiller à soupe de beurre

 Faire réchauffer le four à 350℉.

 Enlever le coeur de la poire avec l’outil (cet outil s’appelle un “vide-pomme”), puis la couper en deux, puis chaque moitié en petits dés. 

 Huiler un petit plat rectangulaire allant au four d’huile végétale à l’aide d’un pinceau. Déposer les dés de poires sur le fond du plat.

 Parsemer dessus les pépites de chocolat.

Pour la croûte de crumble :

 Mélanger ensemble le beurre, la farine et le sucre avec les doigts.

 La pâte doit ressembler à du sable.

 Répartir la pâte de crumble sur les poires.

 Enfourner et cuire 20 minutes.

#491 Pesto alla trepanese - Pesto de Trapani

 300 g de tomates

60 g de pignons de pin

60 g de poudre d’amandes

100 g de feuilles de basilic

50 g de fromage pecorino ou grana padano râpé 

20 cl d’huile d’olive

 Ébouillanter, peler et concasser les tomates.

 Mixer au robot les pignons, les feuilles de basilic et la poudre d’amande.

 Incorporer les tomates et le fromage râpé.

 Verser l’huile d’olive en continuant de mélanger, jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse et assez épaisse.

 Saler let poivrer au goût.

 On peut ajouter un peu de ricotta et de piments frais,

#665 Quiche lorraine aux lardons fumés

 225 g de pâte brisée bien froide

100 g de lardons fumés

3 oeufs battus

4 càs d’oignon blanc finement émincé

3 càs d’huile de pépins de raisins ou huile d'olive

3 pointes de Vache qui rît (facultatif)

250 ml (1T) de crème 15% pour cuisson

poivre

muscade

 Préchauffer le four à 375℉.

 Lentement saisir à feu doux les lardons et l’oignon blanc.

 Détailler les pointes de VqR en six morceaux chacune.

 Battre les trois oeufs dans la crème.

 Rouler la pâte.

 Éparpiller les petits morceaux de vqr sur le fond.

 Égoutter le gras des lardons et l’oignon rissolé.

 Les répartir sur la quiche.

 Verser alors le mélange crème-oeufs.

 Saupoudrer d’un peu de de muscade et poivrer au goût.

 Enfourner 45 minutes, grille au centre en vérifiant le “doré” de cuisson.