#209 Le coing, fruit du cognassier

De la taille d'un très gros citron, pelure duveteuse, rappelle la poire, mais coriace et dur, il ne se consomme que cuit.

Très riche en pectine, et disponible au marché seulement en automne.

Une recette typique pour l'utiliser est la pâte de coing (une gelée de coing cristallisée) ou bouilli jusqu’à ce qu’il soit tendre et dégusté tel quel en dessert.

#200 Beurre d'ail

125 g de beurre non-salé ramolli

6-8 gousses d’ail épluchées et dégermées

1/2 échalote française hachée

6 brins de persil frisé hachés sans les tiges

Sel

Poivre

Blanchir  les gousses d'ail à l'eau bouillante. Égoutter dès la reprise de l'ébullition. Placer dans le bol d'un robot, avec les échalotes. Verser un filet d'huile d'olive pour amorcer le mélange.

Bien mélanger jusqu'à une texture fine.

Ajouter le persil haché et le beurre coupé en petits cubes.

Mélanger à nouveau pour bien incorporer le persil.

#199 Petites gaufres

3 T (500 g) de farine

1 T (250 g) de sucre

3 oeufs

1/2 T (100g) de beurre fondu

1 pincée de sel        

1/2 T d’eau et 1T de lait

 On peut procéder avec un batteur à main ou sur socle. 

 Mélanger ensemble la farine et le sucre. 

 Ajouter les oeufs et la tasse de lait et mélanger à basse vitesse pendant 5 minutes.

 Ajouter alors le beurre fondu et mélanger 1 minute, puis ajouter l'eau et mélanger encore 5 minutes à vitesse moyenne.

 Faire chauffer le gaufrier. à l'aide d'une grosse cuiller, déposer de la pâte sur chaque section du gaufrier. 

 Refermer et laisser cuire pendant environ 4 à 5 minutes.

 Servir aussitôt avec un bon sirop d'érable.

#175 Sauce tartare

Estragon

1/2 T mayonnaise

2 cornichons moyens

1 càt câpres

4 brins de persil frisé sans les tiges

1 càt jus de citron

1 càt moutarde de Dijon

1/2 cat estragon séché, émietté

ou 3 brins frais en saison sans les tiges

1/2 càt sauce Worcestershire

1/4 càt sauce Tabasco

1 pincée de poivre blanc

 Placer tous les ingrédients (sauf la mayonnaise) dans le bol d’un robot ou d’un mélangeur et hacher grossièrement.

 Verser dans un bol, ajouter la mayonnaise et bien mélanger.

 Réfrigérer avant de servir.

#166 Pavés de saumon en papillote

1 filet de saumon avec la peau coupé en portions de 175g par personne

Sel, poivre

Estragon frais en branches

Tomates cerises

1 citron découpé en rondelles

 Préchauffer le four à 375℉

 Pour chaque papillote :

 Découper une feuille de papier parchemin.

 Placer au centre, la portion de saumon

 Saler et poivrer légèrement

 Ajouter une tranche de citron, 2 ou 3 tomates cerises coupées en deux et une petite branche d’estragon.

 Replier les bords de la feuille sur le saumon et fermer en repliant les bouts en triangle et en les repliant sur le dessous de la papillote.

 Enfourner et cuire une quinzaine de minutes.

#164 Pâte à crêpes et crêpes françaises

2/3 T de farine tout usage

½ càt de sel

3 œufs

2 T de lait tiède

1 càs de beurre fondu

Gras pour la poêle (huile ou beurre)

 Mélanger le sel et la farine.

 Battre les trois œufs et ajouter à la farine en mélangeant bien à la fourchette.

 Ajouter alors le lait tiède un peu à la fois en incorporant au mélange à l’aide d’un fouet. Puis ajouter le beurre fondu et bien mélanger encore pour que la pâte soit homogène.

 Laisser la pâte reposer une 1 heure ou 2 avant de l’utiliser.

  Pour 2 1/2 à 3 càs de pâte par crêpe, cette recette donne approximativement 20 crêpes.

#162 Mini quiches au jambon et fromage "La vache qui rit"

1 plaque de 24 petits moules à muffins

500 g de pâte à tarte toute prête

1 T de lait

2 œufs

1 tranche de jambon style toupie

ou 4 tranches de jambon fumé

4 portions de fromage “La vache qui rît”

 Faire chauffer le four à 400℉

 Faire des petites boules de pâte et les presser dans les petits moules.

 Dans un bol, battre les deux œufs, verser le lait et bien mélanger.

 Couper la tranche de jambon en petits dés et faire légèrement sauter à la poêle avec un peu d’huile végétale, puis laisser refroidir dans une assiette.

 Ou

s’il s’agit de jambon fumé, simplement couper les tranches en petites languettes courtes.

 Couper chaque portion de “Vache qui rît” en 6.

 Placer un morceau de portion de fromage  et du jambon dans chaque moule.

 À l’aide d’une cuiller, verser le mélange œuf-lait dans chaque moule en faisant attention de ne pas déborder.

 Cuire au four 20-25 minutes.