#503 Salade de mâche et de fraise à l’estragon

 100 g (3,5 oz) de mâche prélavée

125 ml (1/2 tasse) de pousses de tournesol

250 ml (1 tasse) de fraises lavées et parées

Les zestes de 1 citron

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais ciselé

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive au basilic

1 pincée de fleur de sel

Poivre du moulin

Déposer la mâche sur une assiette de présentation. Ajouter les pousses de tournesol.

Couper les fraises en petits dés.

Dans un bol, déposer les fraises et les arroser du jus de citron. Parsemer de zestes.

Ajouter l’estragon, l’huile d’olive et la pincée de fleur de sel. Poivrer au goût.

Mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère.

Déposer le concassé de fraises sur la mâche.

Note : Servir en accompagnement d’un poisson blanc aux herbes fraîches, de crevettes grillées estivales ou tout simplement d’un pain croûté frais.

#500 Tartare de betteraves et de framboises

 4 ou 5 betteraves rouges

250 ml (1 tasse) de yogourt de brebis

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

Les zestes de 1 citron

15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée

60 ml (1/4 tasse) de menthe ciselée

60 ml (1/4 tasse) de pistaches hachées

6 ou 8 câprons

125 ml (1/2 tasse) de framboises fraîches

Préchauffer le four à 180 C (350 F)

Envelopper les betteraves de papier d’aluminium et les mettre au four environ 45 à 50 minutes en fonction de leur grosseur.

Pendant ce temps, préparer la garniture du tartare. Dans un petit bol, mélanger le yogourt de brebis avec le jus et les zestes du citron ainsi que la ciboulette.

Couper les câprons en rondelles.

Sortir les betteraves du four et les laisser refroidir avant de les éplucher.

Couper les betteraves en macédoine et les déposer au fond d’une assiette de présentation.

Ajouter 4 cuillères de yogourt de brebis. Parsemer de feuilles de menthe, de pistaches, de câprons et de framboises.

Servir au centre de la table à l’apéro avec des petits pains pita et le reste de yogourt de brebis.

Note : Pour sauver du temps de préparation, vous pouvez vous procurer des betteraves précuites et emballées sous vide dans le réfrigérateur de votre épicier.

#499 Tiramisu à l'érable

 30 g de jaune d’œuf (1 gros jaune)

35 g (1 ¼ oz) de sucre d’érable

200 g (125 ml ou ½ tasse) de crème 35 % à fouetter

180 ml (3/4 tasse) de sirop d’érable

200 g (7 oz) de fromage mascarpone

250 g (9 oz) de biscuits doigts de dame

110 ml (un peu moins de ½ tasse de café expresso, refroidi

10 g (1/2 oz) de sucre d’érable ou de cacao en poudre

Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf et le sucre d’érable jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Réserver.

Fouetter la crème sans trop la serrer. Réserver.

Dans une casserole, porter le sirop d’érable à ébullition, puis, dans un bol, le verser sur le fromage mascarpone afin de l’assouplir. Mélanger à l’aide d’une maryse (spatule souple).

Incorporer le jaune d’œuf blanchi au mélange du fromage et de sirop d’érable en remuant délicatement à l’aide d’un fouet. Incorporer la crème fouettée de la même façon, en mélangeant jusqu’à homogénéité.

Imbiber les biscuits doigts de dame de l’expresso jusqu’à saturation.

Montage

Dans un plat de service ou dans des coupes individuelles, déposer une première quantité de mousse au mascarpone.

Garnir d’une couche de biscuits doigts de dame, ajouter un autre étage de mascarpone, puis des biscuits. Saupoudrer généreusement de sucre d’érable et/ou de cacao. Servir.

#495 Soda Bread irlandais

 3 tasses (450 g/1 lb) de farine blanche

1 c à thé de sel

2 c à thé de bicarbonate de soude

1 ½ c à thé de crème de tartre

25 g (1 oz) de saindoux

1 ¼ (300 ml/1/2 pinte) de babeurre

Dans un grand bol, tamiser la farine, le sel le bicarbonate de soude et la crème de tartre. Incorporer le saindoux en travaillant du bout des doigts et ajouter suffisamment de babeurre pour obtenir une pâte souple. Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant une minute. Former une boule et la poser sur une plaque à biscuits. Entailler profondément le dessus de la boule en formant une croix. 

Enfourner à 220 C/425 F pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le pain soit légèrement doré et ferme à la base. Laisser le pain refroidir sur une grille.

Variantes

Vous pouvez remplacer le babeurre par du lait ordinaire. Dans ce cas, doubler la quantité de crème de tartre. Vous pouvez également utiliser un mélange de farines blanche et de blé entier.

#494 Tagliatelles au fromage de chèvre frais et aux tomates séchées

250 g de tagliatelles (De Cecco)

2 tranches de tomates séchées hachées

1 gousse d’ail hachée

65 ml de crème 15 % à cuisson

65 ml de bouillon de volaille

50 g de fromage de chèvre frais de Soignon écrasé

15 ml d’estragon frais haché ou 1 càt d'estragon sec réhydraté avec le fromage frais

Fromage parmesan au service

Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau salée et cuire les tagliatelles al dente au goût.

  Égouttez les pâtes et réservez.

  Dans une casserole, faire réduire de moitié la crème et le bouillon de volaille avec l’ail. 

 Ajouter les tomates séchées hachées pour les réchauffer.

 Verser la sauce sur les pâtes, ajoutez le fromage de chèvre et l’estragon.

  Servir tel quel avec du fromage parmesan.

#493 Crème de navet à l'érable

 1 poireau nettoyé et coupé en morceaux

1 à 2 oignons coup(s) en morceaux

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

160 ml (2/3 tasse) de sirop d’érable

1 pomme de terre, pelée et coupée en morceaux

900 g (2 lb) de navets, pelés et coupés en morceaux

1 l (4 tasses) de bouillon de poulet

Sel et poivre au goût

250 ml (1 tasse) de crème 15% ou 35%

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Pour la garniture

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

1 petit pot de yogourt nature

1 pomme coupée en petits cubes d’environ 1 cm

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

Dans une grande casserole, faire suer poireau et oignon dans l’huile. Ajouter le sirop. Laisser dorer un peu. Ajouter les autres légumes, le bouillon, le sel et le poivre et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Passer le tout au mélangeur jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, ajouter la crème et le beurre. Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Pour la garniture

Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire sauter les pommes en ajoutant le sirop d’érable jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées.

Au moment de servir, mettre une cuillère de yogourt nature sur le potage accompagné d’une cuillère de pommes sautées.

#103 Gâteau aux Petit Beurre

 22 biscuits Petit Beurre 

Lait froid 

Crème au beurre au chocolat :

1/4 de tasse de beurre non salé, laissé à la température de la pièce, pour qu’il ramollisse.

1 tasse de sucre à glacer

2 cuillers à thé de cacao en poudre FRY

2 cuillers à thé de jus de citron

1 cuiller à thé d’eau froide

 Préparer la crème au beurre au chocolat : 

Mélanger la poudre de cacao avec le sucre à glacer.

 Ajouter le beurre en le coupant en petits morceaux.

 À l’aide d’une fourchette, incorporer le beurre en travaillant doucement pour qu’il se mélange bien.

Bien mélanger activement pour que le mélange ressemble à un pâte de consistance assez épaisse.  Ajouter alors le jus de citron qui va émulsionner le mélange.

 Quand tout est bien mélangé, ajouter la cuiller à thé d’eau froide si il est nécessaire d’adoucir la consistance et bien mélanger encore. 

 Mettre du lait dans le fond d’une assiette.

 Tremper 1 biscuit Petit Beurre à la fois dans le lait, rapidement mais de chaque côté, afin d'éviter qu’il ne devienne mou et déposer sur une assiette plate. Placer 4 biscuits côte à côte pour commencer. Placer de la même façon 4 autres biscuits par dessus pour former la base du gâteau.

 Étaler environ 1 cuiller à thé de glaçage sur toute la surface des biscuits.

 Répéter pour une deuxième couche.

 Couvrir légèrement d'une couche de crème au beurre puis de la troisième couche de Petit Beurre, et les deux biscuits sur le dessus comme sur la photo.

 Étaler le reste de la crème sur le dessus et les côtés  du gâteau .

Placer le gâteau quelques heures au réfrigérateur avant de servir, il sera plus facile à couper.