De la taille d'un concombre.
Une peau d'aspérités fournies.
Ce légume reste très amer même après 4 hres de trempage en eau salée.
Se consomme sauté ou braisé - sous réserve, au goût de chacun.
Soupe Pho au poulet
1 poulet entier de 1,3 Kg
2 càs de graines de coriandre entières
1 anis étoilé
1 gros morceau de gingembre
2 oignons jaunes
1/4 T de sauce de poisson
Coriandre fraîche pour servir
Faire griller les oignons entiers et le gingembre non épluché sous le grill du four ou sur le bbq.
Dans une cocotte, déposer le poulet entier, ajouter les grains de coriandre emballées dans un coton à fromage lié par une ficelle de cuisine.
Ajouter les oignons grillés et le gingembre.
Couvrir d’eau froide.
Amener à ébullition et cuire environ 1 hre, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Pour raccourcir la cuisson on peut couper le poulet en deux.
Après ce temps, égoutter le poulet et réserver au chaud.
Filtrer le bouillon et retirer les oignons, le gingembre et la coriandre et jeter.
Ajouter la sauce de poisson au bouillon et goûter pour savoir si le bouillon est assez salé.
Ajuster le sel à votre goût.
Défaire la chair du poulet en morceaux et la placer dans les bols.
Verser le bouillon chaud et décorer de feuilles de coriandre.
#012 Guacamole
Le guacamole est l'abréviation mexicaine de aguacate mole, c'est-à-dire purée d'avocats.
2 avocats mûrs (la peau est souple au toucher)
le jus d’un citron vert (limette)
1/4 d’un oignon blanc émincé finement et haché
1 càt d’huile d’olive
une pincée de sel
1 càs de feuilles coriandre hachée
1/2 piment jalapeño, épépiné et haché finement ou
Tabasco verte au jalapeño au goût
Peler et dénoyauter les avocats.
Couper en cube, ajouter l’huile et le sel, puis réduire en purée à la fourchette ou au pilon à purée.
Ajouter le jus de la limette, l’oignon blanc et la coriandre.
Bien mélanger, mais pas trop, la texture doit rester un peu grossière.
Assaisonner au goût en incorporant le piment ou la Tabasco .
Déguster avec des chips de maïs, de préférence non salées.
229 - Salsa verte aux tomatillos
Les tomatillos , du nom en langue aztèque “miltomatl” ne sont pas de petites tomates vertes mais appartiennent plutôt à la famille botanique des physalis, communément appelées cerises de terre.
1 boite de tomatillos de 400 ml
1/2 petit oignon blanc
1 gousse d’ail
1/2 piment jalapeño
quelques brins de coriandre fraîche
Sel
Ouvrir et égoutter la boite de tomatillos, et les hacher.
Émincer finement l’oignon blanc.
Hacher finement la gousse d’ail.
Enlever les graines et la membrane blanche du jalapeño et hacher finement.
Enlever les tiges de la coriandre.
Mélanger tous les ingrédients et saler au goût.
Servir frais
#252 Salsa classique
1 boite de tomates italiennes en dés de 598 ml
2 petits oignons
2 gousses d’ail
2 piments rouges doux
2 piments verts doux
1/4 càt de thym séché
1/4 càt d’origan séché
1/4 càt de cumin moulu
quelques brins de coriandre fraîche, pour servir
Sel
Huile d’olive
Ouvrir et égoutter partiellement la boite de tomates, et les hacher.
Émincer finement les oignons.
Hacher finement l’ail ou écraser les gousses au presse-ail.
Enlever les graines et la membrane blanche des piments et les émincer en fines lanières..
Enlever les tiges de la coriandre.
Dans une cocotte, faire chauffer à feu moyen 3 càs d’huile d’olive sans la laisser fumer.
Ajouter les oignons et faire revenir 5 minutes sans laisser colorer.
Ajouter les lanières de piment et l’ail et faire revenir encore 5 à 8 minute pour les laisser ramollir, en remuant doucement.
Ajouter le cumin, le thym et l’origan, remuer, puis ajouter les tomates hachées et le jus restant.
Amener à ébullition douce, baisser le feu, couvrir et cuire environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
Goûter et saler un peu.
Servir en accompagnement de nachos, de tortillas et de viande grillée, avec la coriandre fraîche.
#110 Croustade à la rhubarbe et aux fraises
¾ tasse (65 g) de flocons d'avoine
1/3 tasse (40 g) de farine
1/3 tasse (60 g) de cassonade légèrement tassée
¼ tasse (60 g) de beurre
2 ½ tasses (625 ml) rhubarbe, fraîche ou congelée, coupée en dés
2 ½ tasses (625 ml) de fraises coupées en deux
¾ tasse (150 g) de sucre granulé
1 c. à table (15 ml) de jus de citron
Mélanger les flocons d'avoine, la farine et la cassonade. Incorporer le beurre au coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange soit friable.
Mélanger tous les ingrédients du mélange choisi. Verser dans un plat allant au four graissé de 1,5 L (1-1/2 pinte).
Saupoudrer uniformément la garniture croustillante sur les fruits. Cuire à 190 ºC (375°F) pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Servir chaud ou froid avec de la crème nature, fouettée ou glacée. Servir chaud ou froid avec de la crème nature, fouettée ou glacée.
Croustade aux pommes
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Recette du Père Gédéon, transmise par Juliette Huot
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6 pommes, lavées et tranchées en petits morceaux : donne environ 4 T
1/2 T de beurre
1T de cassonade
2/3 T de farine
2/3 T de gruau (flocons d’avoine)
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
huile
Faire chauffer le four à 375 F.
Au pinceau, huiler légèrement le fond d’un plat allant au four.
Déposer les morceaux de pommes dans un plat beurré, ajouter la pincée de cannelle.
Mélanger le beurre, la farine, la cassonade et les flocons d’avoine
Étendre ce mélange sur les pommes.
Cuire 40 minutes.
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