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| photo Chef Simon |
2 à 3 cl huile d'olive ou d'arachide
2 gousses d'ail
2 tiges de citronnelle écrasées
2 grosses échalotes ciselées
1 càt de curry vert en pâte
20 cl de lait de coco
le zeste d'un demi citron vert
12 oignons grelots ou 8 oignons nouveaux 1/2 litre de fumet de poisson
Faites chauffer à feu doux l'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse.
Faire suer les échalotes et l'ail haché toujours à feu doux. ils ne doivent pas colorer.
Ajouter la pâte de curry vert.
Mouiller au fumet de poisson
Ajouter les bâtons de citronnelle, les petits oignons blancs et le zeste entier (non émincé) de citron vert. et enfin le lait de coco. Porter à petite ébullition.
Lorsque l'ébullition est atteinte, ajouter les médaillons de lotte et laisser cuire 7 à 10 minutes à toute petite ébullition
Goûtez et rectifier l'assaisonnement à votre goût.
En fin de cuisson, ôtez les aromates.
Servez en assiettes creuses en ajoutant les haricots coco plats et un peu de basilic ciselé (ou quelques feuilles de coriandre
