#035 Soupe de miso et algue wakame

Pour 4 personnes

4 T de dashi parfumé

(shitake-kombu-flocons de bonite)

3 échalottes vertes

2 càs de flocons de walamé réhydratés dans 4 càs d’eau

4 càs de miso (de votre choix)

Le miso est préparé à base de riz (Edo miso) ou d’orge (Mugi miso) ou de soja (Mamé miso)

1 càt de graines de sésame blanc

Séparer la partie blanche des échalotes.

 Couper la parties verte en fines rondelles et réserver.

 Verser le dashi dans une casserole, ajouter les blancs d’échalotes, et porter à ébullition, mais à feu doux, pendant 5 minutes. 

 Ajouter le wakamé et retirer du feu.

 Délayer le miso dans un petit bol avec un peu du bouillon. Verser dans la soupe et bien mélanger.

 Si nécessaire, refaire chauffer brièvement mais sans laisser bouillir.

 Verser dans des bols et décorer des rondelles d’échalotes réservées et de sésame blanc

Préparation traditionnelle du miso

Soupe traditionnelle au Japon. Le wakame est riche en calcium et autre minéraux, le tofu et le miso, riches en protéines et gras non saturés

#355 Salade de tomates aux citrons confits

Ce produit est disponible chez Adonis

750 g de tomates (1.5 lb)

1 oignon rouge

1 citron confit
Le jus  d'un citron

1 càs d’huile d’olive

1/2 càt de paprika

2 càs de feuilles de coriandre ciselées

1 càs de persil haché pas trop fin

Sel de mer

Poivre

Faire bouillir une casserole d’eau.

 Inciser en croix les tomates à leur base.

 Plonger les tomates dans l’eau bouillante 30 secondes, puis aussitôt dans un bol d’eau froide.

 Éplucher alors les tomates, les couper en deux, ôter les graines et couper la chair en dés.       

 Émincer l’oignon et détacher les lamelles.

 Ajouter aux tomates.

Couper le citron confit en quatre. À l’aide d’un couteau retirer la chair et les pépins pour ne conserver que le zeste. Rincer le zeste à l’eau froide et égoutter sur un essuie-tout.

 Tailler en fines lamelles et ajouter au saladier tomate-oignon.

 Dans un petit bol fouetter le jus de citron et l’huile d’olive, ajouter du sel, du poivre et la 1/2 càt de paprika.

 Verser cette vinaigrette sur les tomates et mélanger délicatement.

 Juste avant de servir ajouter la coriandre et le persil haché et remuer encore délicatement.

                                   

#203 Salade de concombre et algue wakame - wakame sunomono

1 concombre moyen

ou 2 concombres libanais

2 càt de wakame en flocons

1 càs de sauce de poisson

1 càs de jus de limette

1 càs d’huile de sésame

 Faire tremper le wakame dans un peu d’eau froide.

 Laver, éplucher le concombre et le couper en très fines rondelles.

 Égoutter l’algue wakame en la pressant dans les mains.      

 Placer le concombre et le walame dans un saladier.

 Fouetter ensemble le jus de limette, la sauce de poisson et l’huile de sésame et verser sur le mélange wakame-concombre.

 Servir frais.

#138 Cuisson de l'algue Arame (voir #225 Présentation des algues)

25g de ARAME (1/2 paquet)  

4 T d’eau froide

2 càt d’huile de sésame  

3 càt de tamari 

 Faire tremper le arame dans 4 T. d’eau froide pendant ¼ d’heure, puis égoutter en conservant l’eau de trempage.

 Faire chauffer l’huile dans une poêle à bords hauts ou un wok et faire revenir le arame à l’huile de sésame pendant 5 minutes. 

 Ajouter l’eau de trempage, amener à ébullition et cuire sans couvrir à feu moyen pendant un vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps

 Incorporer le tamari et cuire encore jusqu’à évaporation de l’eau.

#306 Daube Chouchou

 Le chouchou est aussi appelé chayote ou cristophine.

4 chouchous

1 oignon rouge

3 gousses d’ail

1 cm (1/2 po) de gingembre râpé

1 branche de thym frais ou 1 pincée de thym séché

4 brins de persil plat

1/4 càt de curcuma

1/2 T d’eau froide

Huile d’olive.

 Éplucher les chouchous en travaillant dans un bol d’eau froide.

 Assécher les chouchous et les couper en deux dans le sens de la longueur. 

Retirer le coeur et couper en tranches.

 Émincer l’oignon finement.

 Presser les gousses d’ail.

 Hacher le persil sans les tiges.

 Dans une casserole, verser 3 càs d’huile et faire chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, le thym et le curcuma et faire rissoler quelques minutes.

 Saler et poivrer un peu.

 Ajouter alors les tranches de chouchou, remuer, mouiller d’eau froide et ramener à ébullition.

 Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, en rajoutant un peu d’eau au besoin.

 Servir parsemé de persil haché.

#203 Poule du pays sauce coco

1 poulet  d’environ 1,5kg

5 petites tomates

2 oignons moyens

2 gousses d'ail

2 pincées de sel

1 boite de lait de coco

2 càs. de coco râpé non sucré

quelques échalotes vertes

 Couper le poulet en  morceaux .

 Émincer les oignons.

 Piler ensemble l'ail et le sel. 

 Couper finement les tomates.

 Faire revenir les morceaux de poulet dans de l'huile puis une fois dorés, ajouter les oignons puis faire revenir encore 3 minutes. 

 Ajouter l’ail pilé puis 1 minute après, les tomates.

 Mélanger le tout pendant 3 minutes, puis verser le lait de coco. Amener à ébullition puis baissez à feu doux et faire mijoter pendant 20mn.

Saupoudrer le plat  des oignons verts finement hachés ainsi que du coco râpé.

Servir le tout avec du riz blanc.

#005 Colombo de porc

L’île de La Réunion est située à l’est de l’Île de Madagascar, au large de la côte est de l’Afrique.

500g de filet de porc coupés en dés

2 pommes de terre

1 courgette

1 aubergine

1 cristophine (chayote)

3 gousses d'ail écrasées

4 échalotes hachées

½ càt de thym séché

1 piment rouge sec,sans les graines

1 càs de poudre de Colombo

le jus de 1 citron

vinaigre, huile, sel

 Assaisonner le porc coupé  du sel, l’ail, le piment émiétté, et un peu de vinaigre. 

 Laissez mariner 15 minutes.

 Faire revenir le porc légèrement dans l'huile en ajoutant le thym et les échalotes.

 Couper l'aubergine, la courgette, les pommes de terre pelées et la chayote en morceaux. Les ajouter dans la cocotte, bien remuer et ajouter juste assez d’eau chaude pour couvrir.

 Laisser cuire 30 à 45 mn.

 Parfumer en fin de cuisson soit après 30 mn en ajoutant la poudre de Colombo délayée dans le jus de citron.

 Laisser encore mijoter de 10 à 15 minutes.

  Pour une version végétarienne, on peut remplacer le porc par un chou-fleur détaillé en fleurettes, et ramener le temps de cuisson à 30 minutes