Cuisine sans frontière

#096 L'oeuf déguisé en souris

Cuire l’oeuf dur :

Remplir à moitié d’eau une casserole, ajouter un peu de sel et amener l’eau à ébullition.

À l’aide d’une cuiller, on dépose l’oeuf doucement dans l’eau, on compte 10 minutes et c’est prêt.

Poser la casserole dans l’évier, ouvrir l’eau froide pour rafraîchir. Briser la coquille en tapant l’oeuf sur le comptoir et ôter la coquille.

1 œuf dur

1 feuille de salade Boston

1 petite carotte

1 olive noire pour faire des lunettes fumées

2 clous de girofle

1 morceau de poivron rouge

des tiges de ciboulette

Pour varier :

1 tige de tomate

du persil frisé

des racines de radis ...

un couteau pointu

1 cure-dent rond

Préparation :

Couper l’œuf dur au 1/3 de sa hauteur

Enlever aussi une lamelle de la partie du dessous pour que la souris se tienne debout.

Tailler un rond dans la feuille de salade avec un emporte-pièce ou des ciseaux.

Couper deux fines rondelles de carotte, ce seront les oreilles.

Tailler 2 petits morceaux dans l’olive noire ou utiliser les clous de girofle, ce seront les yeux.

Tailler 4 lanières dans le poivron rouge (les bras et les pattes) et un petit triangle pour le nez.

Montage :

Avec le couteau on fait 4 fentes dans la partie supérieure de l’œuf, deux fentes en haut où on glisse les rondelles de carottes (oreilles) et deux fentes plus bas, où on insère les lanières de piment rouge (les bras).

On fait un tout petit trou pour installer à leur place les yeux : les petits morceaux d’olive noire et le nez : le triangle de piment rouge.

Avec le cure-dent on fait des trous à l’emplacement des moustaches

Et on insère des morceaux de la tige de ciboulette.

On place la feuille de salade entre les deux morceaux de l’œuf.

On met la souris debout et on place les deux dernières lanières de piment rouge pour figurer les pattes.

#077 Oeufs à la paysanne - Huevos rancheros

Pour 8 personnes

2 T de farine Maseca

11/2 T d’eau

½ T de frijoles *

1/4 càt de sel.

coriandre fraîche hachée

16 oeufs (2 par personne)

1/2 T d’huile

Salsa classique, selon la recette ou Salsa Old El Paso de l’épicerie

* frijoles : fèves noires ou rouges cuites et sautées en deuxième cuisson, assaisonnées et parfois pimentées

Pour les tortillas :

Mélanger ensemble les frijoles, la farine, l càs coriandre hachée et le sel.

Incorporer l’eau .

Bien mélanger pendant 2 minutes pour obtenir une pâte malléable. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’eau, 1 càs à la fois.

Diviser la pâte en 8 portions et former des petites boules.

Confectionner les tortillas en pressant une boule entre 2 feuilles de film plastique à l’aide d’une presse à tortillas ou au rouleau pour obtenir une tortilla de 5 pouces de diamètre environ.

Ne pas trop presser : la tortilla doit rester épaisse.

Cuire la tortilla dans une poêle sèche à feu vif 50 secondes de chaque côté et réserver sous un papier d’aluminium.

Quand toutes les tortillas sont cuites, reprendre l’opération en les badigeonnant préalablement d’huile au pinceau , pour les griller.

Cuire les oeufs, 2 à la fois. Quand ils sont prêts, baisser le feu et ajouter 2 càs de sauce et laisser réchauffer.

Pour servir : découper 2 tortillas en six et les disposer sur le tour de l’assiette, faire glisser les oeufs au centre et ajouter un peu de salsa et de coriandre hachée.

Le reste des fèves frites , réchauffées, sont servies à part.

#379 Le Tangelo

Source : Article Citrus ×tangelo de Wikipédia en français

Citrus ×tangelo est une espèce hybride d'agrume. Ses parents sont Citrus xparadisi , le pomelo ou pamplemousse (l'appellation diffère selon les régions) et Citrus reticulata, un mandarinier.

L'hybride et son fruit sont également appelés tangelo. On le trouve aussi sous le nom commercial d'Ugli, une marque déposée de la compagnie Caberl Hall Citrus Ltd de Jamaïque.

D'aspect plus ou moins difforme, le fruit a une taille comprise entre celle d'une orange et celle d'un pamplemousse. Son écorce, ridée et épaisse, se pèle facilement et est généralement jaune-orangé, parfois verte ou rouge. La pulpe juteuse ressemble à celle d'un pamplemousse, en plus sucrée et avec des saveurs d'orange. Il est parfois orné d'une excroissance au niveau du pédoncule. Il se consomme généralement nature, une fois épluché.

Il est originaire de la Jamaïque d'où il est exporté depuis 1930. La période de production va de décembre à avril. Cultivé en faible quantité, il fait partie des agrumes les plus chers.

Il existe plusieurs variétés : Minneola, Orlando, Seminole

Le tangelo minneola est principalement cultivé en Israël et en Floride où on le récolte en janvier-février.

Le Pitaya

Le pitaya est le fruit d’un cactus.

Sa peau épaisse rouge se pèle facilement. Sa pulpe est blanche et parsemée de petites graines noires comestibles.

Se consomme nature à la température de la pièce ou arrosé de jus de lime.

Valeurs nutritives : bonne source de potassium et de fibres.

Arame en salade de tomates

4 tomates coupées en petits quartiers

25 g d’algue Arame (1/2 paquet)

2 càt (10 ml) d’huile de sésame

1 càs (15 ml) de tamari

Cuisson de l'arame :

Faire tremper l’arame dans 4 T. (1 L.) d’eau froide pendant ¼ d’heure, puis égoutter en conservant l’eau de trempage.

Faire chauffer l’huile dans une poêle un peu profonde et faire revenir l'arame à l’huile de sésame pendant 5 minutes.

Ajouter l’eau de trempage, amener à ébullition et cuire sans couvrir à feu moyen pendant un vingtaine de minutes jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.

Incorporer alors le tamari et cuire encore jusqu’à évaporation complète de l’eau.

Retirer du feu, laisser tiédir et servir accompagné des tomates.

#029 Aubergines grillées aux Sept-parfums

3 aubergines asiatiques

coupées dans le sens de la longueur en tranches épaisses

1/4 de T d’huile végétale (canola ou autre)

1/4 de T d’huile de sésame

2 càs de mirin

2 càs de sauce soja

2càs d’eau

Nanami togarashi pour saupoudrer

Saupoudrer les tranches d’aubergine des deux côtés de poivre aux sept-parfums.

Mélanger les huiles végétale et de sésame.

Dans une poêle, faire chauffer la moitié du mélange d’huile et y faire revenir les tranches d’aubergine à feu moyen jusqu’à un léger brunissement, environ 5 minutes.

Huiler au pinceau la surface des tranches avec le reste de l’huile, les retourner et cuire de la même façon.

Baisser le feu, ajouter alors le mirin et la sauce soja et l’eau aux aubergines, les retourner pour les glacer, environ 2 minutes.

Servir en saupoudrant de nanami togarashi au goût.