9 livres (4 kg) de filet ou de faux filet de boeuf, dégraissé en lamelles
3 litres de bon bouillon de boeuf maison
6 chopines (1,4 kg) de champignons jeunes ou en quartiers
7 tasses d'oignons hachés
1 tasse (160 g) de farine
1 grosse tête d'ail hachée fin
3/4 de tasse (170 g) de bon beurre
3/4 de tasse (177 mL) de pâte de tomate
2 tasses (472 mL) de vin rouge
Sel et poivre au goût
huile de cuisson
Mariner les lamelles de boeuf dans l'huile durant 30 minutes.
Enfariner le boeuf et les dorer de tout les cotés dans un poêlon antiadhésif huilé.
Saler et poivrer au goût.
Réserver.
Caraméliser les oignons dans le jus de cuisson.
Ajouter les champignons et l'ail et sauter 3 ou 4 minutes. Réserver avec la viande.
Fondre le beurre au poêlon, intégrer la pâte de tomate diluée dans le bouillon et ajoutez le vin en remuant.
Porter à ébullition.
Rajouter la viande et les légumes et reporter à ébullition.
Empoter à un pouce du goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserve.
Rendement 18 bocaux de 500 ml.
Stériliser 75 minutes.
Au service, la sauce devrait être épaissie.
Épaissir la sauce à la fécule de maïs ou à la farine, baisser le feu très doux, ajouter 1/2 tasse de crème sure ou de yaourt nature par pot de 500 ml, rectifier l'assaisonnement.
