#601 Soupe au poulet (mise en conserve à l'autoclave)

  Pour environ 8 bocaux de 500 ml

4 L. de bouillon :

5 x 500 ml de bouillon de poulet maison

950 ml de bouillon de poulet “bio”

500 ml d’eau

740 g hauts de cuisse de poulet désossé

225 g  3 branches (1 1/2 T) de céleri en dés 

250 g 8 carottes nantaises (1 1/2 T)

 en dés

1 T d’oignons hachés finement

1 feuille de laurier

1/4 de càt ch

sauge

sarriette

 Découper les hauts de cuisse en lanières puis en petits dés.

 Dans un faitout verser le bouillon et ajouter les dés de carottes, céleri et poulet et les oignons hachés.

 Amener à ébullition, puis réduire le feut et cuire à faible ébullition environ 30 minutes.

 Assaisonner d’un peu de sel et goûter.

 Loucher la soupe chaude dans les bocaux chauds en laissant 2,5 cm d’espace sous le goulot.

 Éliminer les bulles d’air.

   15 septembre 2024

 8 pots de soupe et 1 pot sans morceaux de poulet..

Traités 75 minutes à 10 lbs de pression.

#564 Confiture de bleuets de la ferme Marineau du 15 Juillet 2024 (mise en conserve à l'eau bouillante)

 7 T de bleuets entiers frais cueillis du jour

 2 càs de jus de citron

5 T de sucre

1 sachet de pectine Certo de 57 g

Bleuets réduits en purée grossière au robot, ont donné 4 Tasses.

 Versés dans un faitout, ajouté le jus de citron et la pectine et bien mélangé.

 Porté à ébullition à feu vif.

 Ajout du sucre d’un coup.

Amené à ébullition en maintenant l’ébullition pendant une minute tout en remuant.

 Mise en conserve 10 minutes à l’eau bouillante.

Rendement : 10 pots de 250 ml

#332 Haricots verts à la moutarde à l'ancienne

 1½ lb (680 g) haricots verts lavés et parés

¼ tasse (60 ml) d’échalote coupée en petits dés

2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de vin rouge

3 c. à soupe (45 ml) de moutarde à l’ancienne (avec grains)

1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive

¼ c. à thé (1 ml) de sel

¼ c. à thé (1 ml) de poivre

Dans la sauteuse, faire cuire les haricots dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes ou jusqu`à ce qu’ils soient tendres mais croustillants, puis les égoutter.

Dans un bol, mettre les haricots cuits et les échalotes, puis bien mélanger.

Faire chauffer la sauteuse à feu moyen, puis ajouter le vinaigre, la moutarde, l’huile d’olive, le sel et le poivre noir, et faire cuire en brassant constamment au fouet, durant 30 secondes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud. Éteindre le feu.

Mettre les haricots et les échalotes dans la sauteuse.

Brasser pour que tous les haricots soient enrobés de sauce, puis servir immédiatement recouverte d’une nouvelle feuille d’essuie-tout pour que l’huile s’égoutte.

#144 Poulet à la crème selon Curnonsky

 Recette adaptée de : Curnonsky - Cuisine et vins de France - Larousse 

1 demi-poulet de 960 g découpé en 6 morceaux

1/2 oignon blanc émincé

1 boite de champignons blancs de 284 ml

(Cedar)

75 g de beurre

2 càt de farine

200 ml de crème pour cuisson 15%

1 jaune d’oeuf défait dans un bol

 Égoutter les champignons et les trancher en deux.

 Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu doux.

 Ajouter les morceaux de poulet et cuire 5 minutes sans les laisser colorer.

 Ajouter l’oignon émincé et les champignons et bien remuer.

 Couvrir et laisser étuver à faible ébullition en remuant de temps en temps environ 1 heure ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

 Découvrir alors, saupoudrer des deux cuillers à thé de farine puis mouiller avec la crème.

 Remuer et laisser cuire 5 minutes à feu doux.

 Prélever une louche de crème dans la cocotte et l’ajouter au jaune d’oeuf, mélanger doucement et reverser cette préparation dans la cocotte pour lier la sauce.

 Goûter et saler légèrement.

 Servir aussitôt.

#558 Haricots verts et jaunes fins à la tomate séchée

3 càs de l’huile des tomates séchées

350 g de haricots vert et jaune fins coupés en deux

4 tranches de tomates séchées en dés

1 tomate fraîche sommairement épluchée à vif en dés

3 gousses d’ail au presse ail

125 g soit environ 4 échalotes grises hachées finement

250 ml d’eau et un peu plus

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen.

 Ajouter les échalotes hachées et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement translucides.

 Ajouter les gousses d’ail pressées, les haricots et laisser rissoler en remuant pendant 5 minutes.

 Ajouter alors la tasse d’eau (250 ml), la tomate fraîche en dés. la tomate séchée en dés et cuire à couvert jusqu’à ce que les haricots soient al dente – environ 5 à 7 minutes, en remuant après 5 minutes.   Ajouter de l’eau au besoin.

Assaisonner légèrement de sel.

#554 La recette pour le beurre de fraises

 4 tasses de fruits

2 tasses de sucre

1/4 tasse de beurre

Mettre les ingrédients au robot ou au mélangeur (meilleur encore pour la finesse: on ne voit plus les grains de beurre, semble-t-il; moi je l'ai fait au robot, car je n'ai pas de mélangeur.)

#524 Boulettes de boeuf et de veau au parmesan en sauce tomate

 1 oignon finement haché

2 gousses d’ail finement hachées

2 càs huile olive

10 ml (2 c thé) de paprika

5 ml (1 c thé) de graines de fenouil

2 ml (1/2 c thé) flocons de chili

500 g (1 lb) de veau haché 

500 g (1 lb) de bœuf haché    

2 œufs battus

125 ml (1/2 tasse) de chapelure  

125 ml 1/2 tasse) de parmesan

1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf ou de poulet

2 litres (8 tasses) de sauce tomate 

 Dans un poêlon chauffé à feu moyen-doux, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive 5 minutes, en remuant, ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

 Dans un bol, combiner le mélange d’oignons, les épices, le veau, le bœuf (ou le porc), les œufs, la chapelure et le parmesan. 

 Saler et poivrer.

  Façonner la préparation en boulettes d’environ 60 ml (4 c. soupe) chacune.

Dans une casserole chauffée à feu moyen-vif, amener le bouillon de bœuf (ou poulet) à légère ébullition.

 Faire blanchir (environ 2 min) 6 boulettes à la fois (ou un peu plus) dans le bouillon et retirer les boulettes.

 Ajouter la sauce tomate au bouillon et ensuite les boulettes. 

 Faire cuire les boulettes dans la casserole chauffée à feu doux environ 45 minutes, remuer de temps en temps et ajouter de l’eau au besoin.

 

 Au moment de servir, accompagner les boulettes de pâtes ou de riz. (J’aime bien avec les linguinis ou les fettucinis).

Saupoudrer de fromage parmesan râpé !