#562 Bûche de Noël à la crème de marrons et crème au beurre au café -1/ le biscuit roulé

4 oeufs séparés et 1 oeuf entier

1/2 càt de crème de tartre

125 g de sucre

125 g de farine

1 boite de crème de marron

Sirop :

100 ml d’eau

150 g de sucre

 Dans une petite casserole, faire fondre le sucre et laisser bouillir 5 minutes à feu moyen. Retirer du feu et laisser tiédir.

 Battre les blancs d’oeuf en neige ferme :

 Au mélangeur, placer les blancs dans le bol et battre 1 minute à vitesse 4 jusqu’à ce que les blancs soient mousseux.

 Ajouter la crème de tartre et battre à haute vitesse jusqu’à consistance ferme, environ 3 minutes. Transférer dans un bol.

Préchauffer le four à 375 ℉.

 Chemiser une plaque à four d’un papier parchemin, au pinceau badigeonner de beurre fondu puis saupoudrer de farine.

Placer les jaunes d’oeuf  et l'oeuf entier dans le bol du mélangeur, et activer à vitesse moyenne pour les liquéfier.

 Ajouter le sucre d’un coup et bien mélanger à vitesse moyenne. Le sucre fait blanchir. Déplacer le bol.

 Ajouter les blanc d’oeuf en neige en deux fois en incorporant délicatement au fouet - sans fouetter - ou à la spatule - en coupant.

 Ajouter alors la farine en deux fois en mélangeant délicatement.

 Verser le mélange sur la plaque et égaliser l’épaisseur en répartissant sur toute la surface.

 Enfourner et cuire environ 15 à 20 minutes en surveillant. Selon le four, la surface doit être très légèrement dorée mais rester souple sous le doigt.

 Retirer du four. Déposer le biscuit sur le plan de travail en retournant la plaque sur un linge de vaisselle propre.

 Retirer le papier parchemin. Égaliser les bords du biscuit au couteau pour former un rectangle régulier.

 Au pinceau. appliquer un peu de sirop sur toute la surface du biscuit pour assouplir et à l’aide d’un rouleau, former le biscuit roulé. Dérouler.

 Étendre la crème de marron en couche plutôt mince. 

 Reformer le rouleau à la main.

 Placer au réfrigérateur sous film de plastique.

 Préparer la crème au beurre - fiche #563.

 

#650 Pain aux bananes et raisins secs à l'ancienne

250 ml (1T) de lait de beurre ou lait 3,25% 60 g (1/4 T) de beurre non salé  ramolli 

120 g  (1/2 T) de sucre

1 oeuf

400 g  (2 1/2 T)  de farine à pâtisserie non blanchie ou de farine tout usage

2 càt de poudre à pâte

1/2 càt de bicarbonate de soude

1/2 càt de sel

2 bananes bien mûres en purée

150 g de raisins secs trempés 1hre en eau tiède

 

 Préchauffer le four à 180 ℃ (350 ℉) grille au centre.

 Beurrer un moule à pain et le chemiser de papier parchemin.

 

 Mélanger les ingrédients secs : farine, poudre à pâte, bicarbonate de soude et sel.

 Crémer le beurre et le sucre.

 Ajouter la purée de banane et bien mélanger.

 Ajouter l’oeuf et bien incorporer à la préparation.

 Ajouter alors la farine préparée en alternant avec le lait de beurre en mélangeant au fouet (sans fouetter) et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter les raisins secs égouttés et bien incorporer à la préparation.

 Verser dans le moule, enfourner et cuire 75 minutes.   

#634 Gâteau aux pommes ( recette de Marie Josée d’après La cuisine raisonnée)

 130 g (1/2 T) de beurre ramolli

120 g (1/2 T) de sucre

160 g (1T) de farine à pâtisserie tamisée

2 oeufs

le zeste râpé d’un demi citron

le jus du demi citron

1 càt de poudre à pâte

1/2 càt de sel

1/2 càt d’extrait de vanille

1 ou 2 pommes selon la grosseur

Pour saupoudrer : mélanger

1 càs de sucre

                                                                           1/4 càt de cannelle

 Préchauffer le four à 350℉.

 Éplucher les pommes. Trancher en quatre, ôter le coeur, et couper en fines tranches.

 Placer dans un bol et ajouter le jus de citron en mélangeant pour éviter l’oxydation des pommes. Réserver.

 Mélanger dans un bol la farine tamisée, la poudre à pâte et le sel.

 Au mélangeur, crémer le beurre ramolli et le sucre.

 Ajouter le zeste de citron, la vanille et un oeuf.

 Sans cesser de mélanger ajouter le 2e oeuf.

 Ajouter alors la farine préparée et bien lisser le mélange.

 Verser la pâte dans un moule à savarin.

 Disposer les tranches de pommes parallèlement sur le dessus de la pâte en les enfonçant.

 Saupoudrer du mélange sucre et cannelle.

 Cuire 50 minutes.

 Laisser le gâteau tiédir avant de démouler,

 Servir avec une crème glacée à la vanille.

 

#611 Confiture de poires “Beauté flamande” de St-Joseph du Lac

 3,375 kg ( 7,5 lb) de poires ont donné

 2,250 kg de poires préparées

2,250 kg de sucre 

90 ml (6 càs) de jus de citron en bouteille ReaLemon

2 sachets de 57 g de pectine Certo

 Laver les poires. Éplucher. Les couper en quatre dans le sens de la longueur.

 Enlever le coeur et toute partie fibreuse ou trop mûre.

 Détailler chaque partie en 6 ou 8 morceaux.

 Peser la quantité préparée.

 Placer les poires préparées dans une grand faitout.

 Ajouter le jus de citron et la pectine et bien mélanger jusqu’à ce que la pectine soit dissoute.

 Faire bouillir  à feu vif.

 Ajouter tout le sucre.

 En remuant constamment, reporter à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne en remuant et faire bouillir encore 2 minutes.

 Retirer du feu et écumer légèrement si nécessaire.

Suivre les instructions "À propos de la mise en conserve"

 Et traiter les bocaux 10 minutes à l’eau bouillante

#610 Le pain de seigle

 

1 T farine tout usage 

1/2 T de farine Tipo “00” La Milanaise

1/2 T de farine de seigle entière biologique La Milanaise

3 càt de levure sèche Instaferm

2 càt de sel

1 1/2 T eau (ou plus 1 càs à la fois)

 

 Tamiser ensemble la farine tout usage et la farine “00”. 

 Ajouter la levure et bien mélanger.

 Ajouter alors les deux farines de grains entiers et le sel et bien remuer.

 Au robot, fouet feuille en ajoutant l’eau puis crochet à pétrir.

 Total 8 minutes vitesse 1.

Ou

 À la main, créer un puits et ajouter l’eau petit à petit en prenant soin de fariner ses mains à mesure, la pâte sera très collante au début.

 Pétrissage de 12 minutes.

 Levée dans un bol inox badigeonné de beurre fondu 2 heures 30.

 Pétrissage 1 min pour dégazer. remise dans le bol.

 Levée 1 hre 30 supplémentaire.

Total 4 heures avant de former les pains

 Diviser la pâte en deux. Former deux pains et les placer dans les moules.

 Laisser lever encore 1 heure et demie minimum dans les moules.

 Four préchauffé à 425℉. Grille au centre pour les pains.

Placer une plaque à bords hauts sur la grille du bas.

 À l’enfournement verser deux tasses d’eau dans la plaque de la grille du bas.

 Cuisson 25 minutes à 425℉ + 10 minutes à 450 ℉ en fin de cuisson à partir du moment ou le four atteint 450℉, sous surveillance constante pour dorer la croûte.

 Défourner et démouler.

 Laisser refroidir sur une grille à biscuits.

#577 Madeleines

 

#572 Salade de chou type Cole Slaw (Miss White’s Delight)

1 petit chou de 750 g soit environ 

4 T de chou vert râpé grossièrement. 

4 càs de vinaigre blanc

3 càs de mayonnaise

4 càt de sucre blanc

1/2 càt de sel

 Mélanger le vinaigre blanc, la mayonnaise, le sucre et le sel.

 Ajouter au chou râpé et bien mélanger.

 Placer au frais au moins 1 heure.

 Servir en entrée en accompagnement du poulet frit (recette #584) ou dans un sandwich, hot dog ou hamburger.