Pour environ 500 ml (2 T) :
2 T de raisins vert sans pépins sans la grappe
2 T de cubes de melon d'eau
Passer en centrifugeuse et déguster immédiatement.
#264 Marmelade d'oranges de Séville
Les oranges de Séville ne sont disponibles au Québec que de durant le mois de Février.
À l'apparence, la peau est épaisse et rugueuse. Le jus est très acide, les pépins abondants, on ne peut les consommer telle quelle, mais leur préparation en marmelade révèle leur goût unique.
À l'apparence, la peau est épaisse et rugueuse. Le jus est très acide, les pépins abondants, on ne peut les consommer telle quelle, mais leur préparation en marmelade révèle leur goût unique.
1,2 Kg d’oranges amères d’Espagne (Oranges de Séville - Chez Louis au marché Jean-Talon)
2 clémentines
3 citrons
14 T d’eau chaude
sac de pépins
400 ml de jus
Ajout de 13 T de sucre pour 11 T de fruit (ajout de 250 ml de jus résiduel pour amener à 11 T)
Couper les oranges et les citrons en deux.
À l'aide d'un presse agrume, presser pour séparer le jus et les pépins. Renforcer la pression pour enlever aussi la membrane blanche intérieure du zeste. Couper ensuite les écorces en deux et prélever le reste de la membrane blanche à l’aide d’une cuiller à pamplemousse. Jeter la membrane.
Réserver le jus. Placer la pulpe et les pépins dans un fin coton à fromage en deux épaisseurs, lié en petit sac à l'aide d'une ficelle de cuisine.
Émincer finement (en julienne) les zestes des oranges et des citrons.
Dans un grand contenant en acier inoxydable, placer les zestes émincés, le jus réservé, le sac de pulpe et pépins et l'eau chaude.
Amener à ébullition à feu vif, puis laisser bouillir doucement pendant environ 90 minutes, à découvert, pour que le liquide réduise presque de moitié.
Éteindre le feu, retirer le sac de pépins.
Comprimer le sac de pulpe et pépins pour en extraire tout le jus, ajouter le jus à la préparation, jeter le sac.
Ramener le mélange à ébullition et ajouter graduellement le sucre, maintenir l'ébullition pendant 15 minutes, en remuant jusqu'à atteindre la gélification*.
**La gélification s'obtient en portant le mélange à 4 degrés C au dessus du point d'ébullition de l'eau. soit
104 C (220 degrés F) en mesurant au thermomètre, qui ne doit toucher ni le bord ni le fond du contenant.
Au point de gélification atteint, retirer du feu.
Suivre les instructions de mise en conserve avec "À propos de la mise en conserve" et traiter les bocaux 10 minutes à l'eau bouillante.
Retirer les bocaux, les placer sur un linge sur le comptoir, attendre 12 heures avant de les entreposer.
#093 L'oeuf et l'omelette
%2Bcopie.jpg)
Sur le dessin ci-dessous,
on peut voir les 4 parties de
l’oeuf :
la coquille
la membrane et la chambre à air
le jaune
le blanc
Le jaune peut être plus ou moins foncé sans changer de goût.
On ne mange pas l’oeuf cru.
Mais on le cuit de différentes façons :
Dans une poêle, “miroir ou tourné”, le déjeûner classique des restaurants.
Pour une omelette, on compte 1 oeuf par personne.
Battre les oeufs en ajoutant une pincée de sel. On chauffe un peu de matière grasse dans une poêle, et on verse les oeufs battus d’un coup. Les oeufs commencent à cuire par les bords.
On soulève les bords de l’omelette avec une spatule en bois pour faire couler en dessous les oeufs encore liquides.
Dés que l’omelette n’a plus de liquide, elle est prête.
Retirer la poêle, éteindre le rond. Si on attend trop, le dessous de l’omelette pourrait brûler.
Réalisation d’omelettes colorées colorées :
Une omelette verte : battre les oeufs en ajoutant des feuilles d’épinard cuites et hachées.
Une omelette rose : battre les oeufs avec un cuillérée à soupe de pâte de tomate (pour 4 oeufs).
Une omelette jaune : battre les oeufs en ajoutant 1/2 cuillérée à thé de curcuma (pour 4 oeufs).
Une omelette blanche : seulement les blancs, on sale un peu plus et c’est très bon!
#096 L'oeuf déguisé en souris
Cuire l’oeuf dur :
Remplir à moitié d’eau une casserole, ajouter un peu de sel et amener l’eau à ébullition.
À l’aide d’une cuiller, on dépose l’oeuf doucement dans l’eau, on compte 10 minutes et c’est prêt.
Poser la casserole dans l’évier, ouvrir l’eau froide pour rafraîchir. Briser la coquille en tapant l’oeuf sur le comptoir et ôter la coquille.
1 œuf dur
1 feuille de salade Boston
1 petite carotte
1 olive noire pour faire des lunettes fumées
ou
2 clous de girofle
1 morceau de poivron rouge
des tiges de ciboulette
Pour varier :
1 tige de tomate
du persil frisé
des racines de radis ...
un couteau pointu
1 cure-dent rond
Préparation :
Couper l’œuf dur au 1/3 de sa hauteur
Enlever aussi une lamelle de la partie du dessous pour que la souris se tienne debout.
Tailler un rond dans la feuille de salade avec un emporte-pièce ou des ciseaux.
Couper deux fines rondelles de carotte, ce seront les oreilles.
Tailler 2 petits morceaux dans l’olive noire ou utiliser les clous de girofle, ce seront les yeux.
Tailler 4 lanières dans le poivron rouge (les bras et les pattes) et un petit triangle pour le nez.
Montage :
Avec le couteau on fait 4 fentes dans la partie supérieure de l’œuf, deux fentes en haut où on glisse les rondelles de carottes (oreilles) et deux fentes plus bas, où on insère les lanières de piment rouge (les bras).
On fait un tout petit trou pour installer à leur place les yeux : les petits morceaux d’olive noire et le nez : le triangle de piment rouge.
Avec le cure-dent on fait des trous à l’emplacement des moustaches
Et on insère des morceaux de la tige de ciboulette.
On place la feuille de salade entre les deux morceaux de l’œuf.
On met la souris debout et on place les deux dernières lanières de piment rouge pour figurer les pattes.
#077 Oeufs à la paysanne - Huevos rancheros
Pour 8 personnes
2 T de farine Maseca
11/2 T d’eau
½ T de frijoles *
1/4 càt de sel.
coriandre fraîche hachée
16 oeufs (2 par personne)
1/2 T d’huile
Salsa classique, selon la recette ou Salsa Old El Paso de l’épicerie
* frijoles : fèves noires ou rouges cuites et sautées en deuxième cuisson, assaisonnées et parfois pimentées
Pour les tortillas :
Mélanger ensemble les frijoles, la farine, l càs coriandre hachée et le sel.
Incorporer l’eau .
Bien mélanger pendant 2 minutes pour obtenir une pâte malléable. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’eau, 1 càs à la fois.
Diviser la pâte en 8 portions et former des petites boules.
Confectionner les tortillas en pressant une boule entre 2 feuilles de film plastique à l’aide d’une presse à tortillas ou au rouleau pour obtenir une tortilla de 5 pouces de diamètre environ.
Ne pas trop presser : la tortilla doit rester épaisse.
Cuire la tortilla dans une poêle sèche à feu vif 50 secondes de chaque côté et réserver sous un papier d’aluminium.
Quand toutes les tortillas sont cuites, reprendre l’opération en les badigeonnant préalablement d’huile au pinceau , pour les griller.
Cuire les oeufs, 2 à la fois. Quand ils sont prêts, baisser le feu et ajouter 2 càs de sauce et laisser réchauffer.
Pour servir : découper 2 tortillas en six et les disposer sur le tour de l’assiette, faire glisser les oeufs au centre et ajouter un peu de salsa et de coriandre hachée.
Le reste des fèves frites , réchauffées, sont servies à part.
#379 Le Tangelo
Source : Article Citrus ×tangelo de Wikipédia en français
Citrus ×tangelo est une espèce hybride d'agrume. Ses parents sont Citrus xparadisi , le pomelo ou pamplemousse (l'appellation diffère selon les régions) et Citrus reticulata, un mandarinier.
L'hybride et son fruit sont également appelés tangelo. On le trouve aussi sous le nom commercial d'Ugli, une marque déposée de la compagnie Caberl Hall Citrus Ltd de Jamaïque.
D'aspect plus ou moins difforme, le fruit a une taille comprise entre celle d'une orange et celle d'un pamplemousse. Son écorce, ridée et épaisse, se pèle facilement et est généralement jaune-orangé, parfois verte ou rouge. La pulpe juteuse ressemble à celle d'un pamplemousse, en plus sucrée et avec des saveurs d'orange. Il est parfois orné d'une excroissance au niveau du pédoncule. Il se consomme généralement nature, une fois épluché.
Il est originaire de la Jamaïque d'où il est exporté depuis 1930. La période de production va de décembre à avril. Cultivé en faible quantité, il fait partie des agrumes les plus chers.
Il existe plusieurs variétés : Minneola, Orlando, Seminole
Le tangelo minneola est principalement cultivé en Israël et en Floride où on le récolte en janvier-février.
Le Pitaya
Le pitaya est le fruit d’un cactus.
Sa peau épaisse rouge se pèle facilement. Sa pulpe est blanche et parsemée de petites graines noires comestibles.
Se consomme nature à la température de la pièce ou arrosé de jus de lime.
Valeurs nutritives : bonne source de potassium et de fibres.
S'abonner à :
Messages (Atom)