Mettre les viennoiseries congelées sur une plaque de cuisson. Laisser reposer dans le four éteint environ 8 heures, toute une nuit ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
Four à 356℉ en convection.
Cuisson 27 min.(vérifié).
#091 BRIDOR Croissants congelés (Mayrand)
Mettre les viennoiseries congelées sur une plaque de cuisson. Laisser reposer dans le four éteint environ 8 heures, toute une nuit ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
#092 Wong Wing Pâtés impériaux au four (Egg Rolls)
Chemiser une plaque à four de papier parchemin.
Déposer les pâtés impériaux sur la plaque.
Enfourner et cuire 20 minutes en les retournant après 10 minutes.
En grande friture :
Chauffer l'huile de la friteuse à 375℉.
Cuire les pâtés 7 minutes.
#015 Butter Swimm Buiscuit - recette à traduire et tester
Butter Swim Biscuits are buttermilk biscuits that are baked drenched in butter for a biscuit that has a crispy crust with a soft and fluffy inside
2 ½ cups (312.5 g) all-purpose flour
4 teaspoons baking powder
1 tablespoon granulated sugar
2 teaspoons kosher salt
2 cups (490 g) buttermilk
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½ cup (1 stick / 113 g) unsalted butter, melted
Preheat the oven to 450°F.
Add flour, baking powder, sugar, and salt to a medium bowl. Use a whisk to sift ingredients.
Pour in the buttermilk and stir until mostly combined, being careful not to overwork the batter.
Pour the melted butter into an 8×8-inch baking dish*. Place the dough on top of the butter and use a spatula (or your hands) to evenly spread the dough out to the edges of the pan.
Cut the unbaked dough into 9 squares (3×3 pattern). Bake for 28 minutes, or until the tops are golden brown.
Allow the butter to be absorbed into the biscuits before cutting and serving.
Bake biscuits.
Allow biscuits to cool to room temperature.
Wrap tightly with foil (Only use plastic wrap if the biscuits are completely cooled; trapping in hot air could make the biscuits soggy.)
Place in refrigerator until ready to use. (You can also leave at room temperature if you prefer.)
Warm in the oven at the lowest temperature for up to 10 minutes when ready to serve.
#150 Pain de maïs (Cornbread)
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Moule traditionnel en fonte pour le pain de maïs |
1 T de farine de mais moulue moyenne
1 T de farine
1/1 càt de sel
1 càs de sucre
4 càt de poudre à pâte
1 oeuf
1 T de lait
1/4 T de beurre
Mélanger ensemble tous les ingrédients secs.
Ajouter l’oeuf, le lait et le beurre et bien incorporer.
Graisser un plat allant au four et cuire 20-25 minutes à 400 ℉
#119 Curry de poulet Panang
½ c. à thé de curry rouge + 1 c. à tab. de curry jaune (moins épicé) OU 1 c. à thé de curry rouge + 1 c. à thé de curry jaune (plus épicé) (ajouter du curry rouge pour plus épicé encore)
2 c. à soupe de sucre de palme râpé ou de sucre roux
2 c. à soupe de sauce de poisson
3 à 4 feuilles de citronnier kaffir séchés
2 c. à soupe d’huile de sésame
3 poitrines de poulet désossées et parées, coupées en cubes
100 g de haricots verts coupés en deux
100 g de carottes coupées en juliennes
1 botte de basilic thaï frais (environ 1 paquet à l’épicerie)
75 g de cacahuètes grillées non salées grossièrement hachées (griller au four à 350 degrés Fahrenheit pendant environ 10-15 minutes)
2 piments rouges frais émincés
Préchauffer le four à 350 ℉
Mélanger dans une casserole le lait de coco, la pâte de curry (délayée dans un peu de lait de coco), le sucre, la sauce de poisson et les feuilles de kaffir.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir 15 minutes. La sauce doit réduire d’un tiers environ.
En même temps, faire dorer à sec les arachides au four 10 à 15 minutes.
Faire également cuire 1 ½ tasse de riz basmati (laisser mijoter le riz 10 minutes et laisser reposer 10 minutes à couvert avant de servir).
Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée de toutes parts. Égoutter sur du papier absorbant. Faire en deux étapes si la poêle est trop petite.
Ajouter dans la casserole les haricots verts, les carottes, les morceaux de poulet et la moitié du basilic. Prolonger la cuisson pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, sans couvrir. Les légumes doivent rester un peu croquants.
Présenter le curry dans un grand plat creux et le saupoudrer de cacahuètes hachées.
Ajouter le reste de basilic et les piments. Servir aussitôt sur le riz ou avec le riz en accompagnement.
#109 La soupe aux lentilles (de D.la granouille) mise en conserve à l'autoclave
6 1/2 tasses (1,5 kg) de petites lentilles brunes
eau
1/2 tasse (120 ml) d'huile d'olive bien verte
1 1/2 tasses (220 g) de carottes en petits dés ou en fines rondelles
1 1/2 tasses (170 g) de branches de céleri en petits dés
3 tasses (375 g) d'oignon haché menu
1/4 de tasse (40 g) de levure alimentaire (facultatif)
1 litre de tomates en dés
1 tête d'ail pelée et hachée menu
1/2 c. à s. de graines de coriandre frais moulu
1/2 c. à s. de graines de cumin frais moulu
1/2 c. à s. de grains de poivre noir frais moulu
4 litres de bon bouillon de légumes ou de poulet
La veille, rincer les lentilles et les couvrir de 3 fois leur volume d'eau froide. Laissez tremper 12 heures ou plus ou frigo.
Drainer et bien rincer. Laisser égoutter pendant vous coupez les légumes.
Chauffez l'huile dans un grand chaudron à fond épais et y dorer les dés de carottes, ajouter le céleri et les oignons et les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Saupoudrer de la levure alimentaire (si utilisée) et bien mélanger.
Ajouter les tomates, l'ail et les épices et porter à ébullition en mélangeant bien.
Ajouter les lentilles et le bouillon et reporter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes.
Comme toutes les légumineuses, les lentilles vont gonfler encore durant la stérilisation, c'est pourquoi on emplit les bocaux au trois quarts de solides et qu'on couvre de liquide ensuite. Sinon vos bocaux seront trop remplis et vos conserves seront ratées.
À l'aide d'une cuiller ajourée, emplir les bocaux de solides jusqu'au trois quarts et couvrir de bouillon en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.
Laisser mijoter le reste doucement pour une trentaine de minutes.
Suivre ces instructions pour la mise en conserves d'aliments peu acides à l'autoclave.
Durée de stérilisation de la soupe aux lentilles à l'autoclave.
Stériliser 65 minutes les bocaux de 500 ml
Au service, l'ajout du jus d'un citron par litre de soupe en fait une petite merveille. D. la granoulle laisse mijoter les morceaux de tiges de bette à carde environ 5 minutes et ajoute les feuilles hachées crues dans le bol.
Vous pouvez passer la soupe à la moulinette avant le service si vous désirez une texture lisse, mais il est préférable de ne pas le faire avant la stérilisation. L'amidon libéré ralentirait la pénétration de la chaleur.
#090 Soupe au boeuf à l’orge mondée mise en conserve à l'autoclave
1 sachet de soupe à l'oignon déshydraté
1 grosse carotte en petits dés
2 branches de céleri en petits dés
quelques branches de persil
4 feuilles de laurier
3 tasses (700 ml) de bouillon de boeuf, ou de légumes.
2 litres d'eau tiède
1 sac d'une livre (454 g) d'orge mondée (la perlée va virer en slush)
1/4 de tasse (70 ml) d'huile de cuisson
6 tasses (875 g) de carottes en petits dés
6 tasses (675 g) de branches de céleri en petits dés
4 tasses (500 g) d'oignon en petits dés
1 c. à s. de poivre noir du moulin
1 c. à s. de sel (pas besoin ou au goût si vous avez utilisé desbouillons du commerce pour la cuisson du rôti)
1 litre de tomates en dés
12 gousses d'ail hachées menu
2 c. à s. d'origan séché
1 c. à s. d'estragon séché
1 1/2 c. à s. de thym séché
8 litres d'eau bouillante (environ)
Préchauffer le four à 350 F (180 C)
Placer les dés de carotte, de céleri, les branches de persil, les feuilles de laurier et le bouillon au fond d'une rôtissoire.
Recouvrir la pièce de viande du mélange de soupe à l'oignon de tout cotés. La placer sur une grille ou une lèchefrite au fond de la rôtissoire et la couvrir.
Enfourner et cuire entre 2 h et 2h 30 dépendant de l'épaisseur de la pièce de viande. L'idée c'est d'obtenir un rôti bien cuit, qui ne sera plus du tout rosé au centre.
Laisser reposer la rôtissoire hors du four pour 15 minutes avant de l'ouvrir pour laisser condenser la vapeur.
Retirer la pièce de viande et la déposer sur la planche à découper. Passez le bouillon au fond de la rôtissoire pour le récupérer dans un petit contenant qui ira au frigo pour faire figer la graisse en surface.
Pendant que la viande refroidis, rincer l'orge mondée et la laisser tremper dans l'eau tiède. Il n'est pas recommandé d'ajouter des ingrédients secs dans une conserve. Il est préférable de les réhydrater pour éviter les mauvaises surprises dus à leur changement de volume. Ici on réhydrate l'orge au lieu de la cuire à sec comme on ferait normalement pour les soupes non destinées à être mise en conserves, car elle serait trop cuite lors de la stérilisation.
Tailler les légumes.
Quand la viande est assez refroidie, la couper en petits dés d'environ 1/4 de pouce (6 mm).
Dégraisser le bouillon qui est au frigo. Dans une grande casserole, chauffer environ 10 litres d'eau. Elle servira à compléter les bocaux.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer environ 1/4 de tasse d'huile, et y colorer les carottes.
Ajouter les oignons et le céleri pour les fondre. Saler et poivrer.
Mouiller du bouillon dégraissé et racler les sucs au fond si il y en a.
Ajouter les tomates en dés, l'ail et les herbes. Reporter à ébullition.
Incorporer lentement l'orge et son eau de trempage, reporter à ébullition et ajouter la viande ainsi qu'environ 2 ou 3 litres d'eau bouillante. Laissez mijoter et écumer soigneusement.
Répartir cette base dans vos 36 bocaux et compléter le remplissage avec de l'eau bouillante en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.
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