#129 Haricots verts et jaunes fins à la tomate séchée

3 càs de l’huile des tomates séchées

350 g de haricots vert et jaune fins coupés en deux

4 tranches de tomates séchées en dés

1 tomate fraîche sommairement épluchée à vif en dés

3 gousses d’ail au presse ail

125 g soit environ 4 échalotes grises hachées finement

250 ml d’eau et un peu plus

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen.

 Ajouter les échalotes hachées et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement translucides.

 Ajouter les gousses d’ail pressées, les haricots et laisser rissoler en remuant pendant 5 minutes.

 Ajouter alors la tasse d’eau (250 ml), la tomate fraîche en dés. la tomate séchée en dés et cuire à couvert jusqu’à ce que les haricots soient al dente – environ 5 à 7 minutes, en remuant après 5 minutes.   Ajouter de l’eau au besoin.

Assaisonner légèrement de sel.

 

#142 Tarte aux pommes confites au beurre

 6 pommes (Cortland) épluchées tranchées en deux épépinées. puis en lamelles assez épaisses

pour la marinade des quartiers la veille :

le jus de 2 citrons

15 cl de rhum brun

150 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

2 gousses de vanille ou 1 càt (5 ml) d'extrait de vanille pure

Pâte brisée : (pour 2 tartes)

250 g (2 T) de farine

125g (3/4 T) de beurre  froid

1 pincée de sel

125 ml (1/2 T) d'eau froide ou un peu plus

1 jaune d’oeuf pour la dorure

100 g de beurre froid

  La veille, préparez la marinade : dans un saladier, mélangez le jus des citrons avec les 2 sucres, les gousses de vanille fendues et grattées, et le rhum.

 Éplucher les pommes et les coupez en quartiers. Épépiner et recouper chaque quartier en trois de façon à obtenir des lamelles assez épaisses.

 Les plongez dans la marinade et remuer délicatement afin que toutes s'en imprègnent. Prendre soin de ne pas les briser.

 Mettre au frais pendant la nuit.

Préparer la pâte brisée en incorporant le beurre à la farine avec les doigts pour obtenir une texture de sable.

 Ajouter l’eau et travailler la pâte quelques minutes

ou procéder à l’aide d’un robot dans le même ordre.

 Former une boule et l’emballer d’un film plastique. Laisser reposer 30 minutes au congélateur.

Le lendemain :

Préchauffer le four à 375 ℉

 Étaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette et la précuire à blanc 10 min dans le four préchauffé.

 Disposer ensuite harmonieusement les pommes.

 Les arroser d'un peu de marinade, sans trop en mettre pour ne pas détremper la pâte. 

Dorure à l’oeuf :

Délayer le jaune d’oeuf avec la cuiller à thé d’eau froide et enduire au pinceau les bords de la pâte, pour qu’ils dorent à la cuisson.

 Répartir alors le beurre en copeaux sur toute la surface et enfourner pour 30 à 40 min.

#091 BRIDOR Croissants congelés (Mayrand)

  Mettre les viennoiseries congelées sur une plaque de cuisson.    Laisser reposer dans le four éteint environ 8 heures, toute une nuit ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.

 Four à 356℉ en convection. 

Cuisson 27 min.(vérifié).

#092 Wong Wing Pâtés impériaux au four (Egg Rolls)

Préchauffer le four à 375℉

Chemiser une plaque à four de papier parchemin.

Déposer les pâtés impériaux sur la plaque.

Enfourner et cuire 20 minutes en les retournant après 10 minutes.

En grande friture :

Chauffer l'huile de la friteuse à 375℉.

Cuire les pâtés 7 minutes.

#015 Butter Swimm Buiscuit - recette à traduire et tester

 Butter Swim Biscuits are buttermilk biscuits that are baked drenched in butter for a biscuit that has a crispy crust with a soft and fluffy inside

2 ½ cups (312.5 g) all-purpose flour

4 teaspoons baking powder
1 tablespoon granulated sugar

 2 teaspoons kosher salt

2 cups (490 g) buttermilk

½ cup (1 stick / 113 g) unsalted butter, melted

 Preheat the oven to 450°F.

Add flour, baking powder, sugar, and salt to a medium bowl. Use a whisk to sift ingredients.
 Pour in the buttermilk and stir until mostly combined, being careful not to overwork the batter.
 Pour the melted butter into an 8×8-inch baking dish*. Place the dough on top of the butter and use a spatula (or your hands) to evenly spread the dough out to the edges of the pan.
 Cut the unbaked dough into 9 squares (3×3 pattern). Bake for 28 minutes, or until the tops are golden brown.

 Allow the butter to be absorbed into the biscuits before cutting and serving.

 Bake biscuits.

 Allow biscuits to cool to room temperature.

 Wrap tightly with foil (Only use plastic wrap if the biscuits are completely cooled; trapping in hot air could make the biscuits soggy.)

 Place in refrigerator until ready to use. (You can also leave at room temperature if you prefer.)

Warm in the oven at the lowest temperature for up to 10 minutes when ready to serve.

#150 Pain de maïs (Cornbread)

Moule traditionnel en fonte pour le pain de maïs

1 T de farine de mais moulue moyenne

1 T de farine

1/1 càt de sel

1 càs de sucre

4 càt de poudre à pâte

1 oeuf

1 T de lait

1/4 T de beurre

 Mélanger ensemble tous les ingrédients secs.

 Ajouter l’oeuf, le lait et le beurre et bien incorporer.

 Graisser un plat allant au four et cuire 20-25 minutes à 400 ℉

#119 Curry de poulet Panang

 800 ml de lait de coco (2 boîtes)

½ c. à thé de curry rouge + 1 c. à tab. de curry jaune (moins épicé) OU 1 c. à thé de curry rouge + 1 c. à thé de curry jaune (plus épicé) (ajouter du curry  rouge pour plus épicé encore)

2 c. à soupe de sucre de palme râpé ou de sucre roux

2 c. à soupe de sauce de poisson

3 à 4 feuilles de citronnier kaffir séchés

2 c. à soupe d’huile de sésame

3 poitrines de poulet désossées et parées, coupées en cubes

100 g de haricots verts coupés en deux

100 g de carottes coupées en juliennes

1 botte de basilic thaï frais (environ 1 paquet à l’épicerie)

75 g de cacahuètes grillées non salées grossièrement hachées (griller au four à 350 degrés Fahrenheit pendant environ 10-15 minutes)

2 piments rouges frais émincés

Préchauffer le four à 350 ℉

 Mélanger dans une casserole le lait de coco, la pâte de curry (délayée dans un peu de lait de coco), le sucre, la sauce de poisson et les feuilles de kaffir.

  Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir 15 minutes.    La sauce doit réduire d’un tiers environ.

 En même temps, faire dorer à sec les arachides au four 10 à 15 minutes. 

 Faire également cuire 1 ½ tasse de riz basmati (laisser mijoter le riz 10 minutes et laisser reposer 10 minutes à couvert avant de servir).

 Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée de toutes parts.  Égoutter sur du papier absorbant.  Faire en deux étapes si la poêle est trop petite.

 Ajouter dans la casserole les haricots verts, les carottes, les morceaux de poulet et la moitié du basilic.  Prolonger la cuisson pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, sans couvrir.  Les légumes doivent rester un peu croquants.

 Présenter le curry dans un grand plat creux et le saupoudrer de cacahuètes hachées. 

 Ajouter le reste de basilic et les piments.  Servir aussitôt sur le riz ou avec le riz en accompagnement.