Champignons blancs de Paris
Pour le blanc de cuisson
2 litres d'eau
1 bonne pincée de sel
un demi jus de citron
125 g de beurre
Réunir les éléments du blanc de cuisson (eau, sel, jus de citron et beurre) dans une casserole.
photo Chef Simon
Porter à ébullition.
Plonger les champignons en une fois. Entiers s'ils sont petits ou en quartiers.
Porter à ébullition quelques minutes.
Laisser ensuite au repos quelques minutes hors du feu puis égoutter.
Les champignons sont prêts à rejoindre une blanquette.
Toujours choisir des champignons avec des têtes bien rondes, fermes et sans taches et les nettoyer avec soins juste avant de les cuisiner Les champignons cuits au blanc sont utilisés dans les garnitures de sauce blanches, la blanquette, la fricassée de volaille à l'ancienne.
