Dans toute l’asie
Vermicelles
de soja :
Aussi appelées nouilles transparentes ou nouilles
cellophane.
Le paquet porte la mention « vermicelle d’haricot »
ou « amidon de haricot »
Préférer les acheter séparées en petits paquets.
Pour utilisation comme farce, les couper après cuisson.
Une fois cuites, elle ne collent pas et sont sutout
utilisées pour la préparation de plats sautés ou froides en salade.
Nouilles
Chow mein :
Nouilles aux œufs plates et fines, servie avec une sauce « Chow Mein ».
On les trouve aussi fraîches dans les magasins asiatiques.
(Hawai)
Nouilles
de riz :
Tous les types de nouille de riz peuvent être frits.
Nouilles chinoises, fines ou plates, à base de farine de
riz, ressemblent aux nouilles de soja mais deviennent opaques à la cuisson.
Le paquet porte la mention « Rice stick »
Leur saveur est neutre. Elles conviennent bien aux plats
épicés.
Nouilles
Ramen :
À base de farine de blé. Très populaires, vendues en
préparation instantanées avec un sachet d’assaisonnement, souvent très épicé et
rempli de composés chimiques « arômes
de » ou « à saveur de » et de
glutamate. Il est préférable de n’utiliser ques les nouilles pour la
préparation de soupes et de composer son propre assaisonnement.
Nouilles spécifiquement japonaises
Soba :
Nouilles fines, préparées à base de farine de sarrasin, de
couleur foncée.
Préférer celle qui en contiennent le plus (40%).
Elles ajoutent une note de couleur et ont un goût plus
prononcé.
Somen :
Très fines, à partir de farine de blé tendre. Se servent en
accompagnement ou dans les soupes.
Très populaires servie froides en plats d’été.
Udon :
Nouilles de farine de blé « spaghetti japonais »Même
utilisation que les somen.
Nouilles asiatiques : de gauche à droite
ramen, udon, soba, chow mein,
vermicelles de haricots mungo
dites aussi nouilles cellophanes.
