#522 Gaspacho de fraises, framboises et poivron grillé

Réfrigération : 2 heures

Préparation : 10 minutes

Donne 4 portions

1 tomate mûre

250 ml (1 tasse) de fraises en dés

250 ml (1 tasse) de framboises

½ poivron rouge

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de miel

5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin rouge

2 feuilles de basilic frais

Crème sure au goût

Ciboulette ciselée au goût

Sel et poivre au goût

Plonger la tomate dans l’eau bouillante durant 2 minutes, puis dans l’eau glacée pour réussir à la peler.

La couper en quartiers pour l’épépiner et conserver uniquement la chair. Déposer dans un bol.

Couper le poivron en quartiers et les passer sous le gril du four pour enlever la peau (à la sortie du four, laisser le poivron refroidir dans un bol couvert d’une pellicule plastique pour vous faciliter la tâche).

Couper en morceaux les fruits et les légumes, puis les mélanger avec l’huile d’olive, le miel, le vinaigre et le basilic.

Passer au chinois et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Servir froid, garni de crème sure et de ciboulette. Poivrer et saler au goût.

#329 Crêpes à la ricotta, au yogourt et aux framboises

 Cuisson : 15 à 20 minutes

Préparation : 15 minutes

Donne 4 portions

150 g (1 tasse) de farine à pâtisserie

40 g (1/3 tasse) de sucre

1 pincée de sel

3 œufs séparés

150 ml (3/4 tasse) de yogourt grec nature

50 g (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli

175 g (1 tasse) de ricotta

150 g (1 tasse) de framboises fraîches ou congelées, non décongelées

150 g (1 tasse) de framboises fraîches pour garnir

Beurre et huile pour la cuisson

Yogourt nature pour la garniture (facultatif)

Dans un premier bol, mélanger la farine à pâtisserie, le sucre et la pincée de sel.

Dans un second bol, battre ensemble les jaunes d’œufs, le beurre ramolli et le yogourt grec.

Ajouter ce mélange aux ingrédients secs et combiner jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

À l’aide d’un batteur sur socle ou d’un batteur électrique, monter les blancs d’œufs en neige jusqu’à la formation de pics mous.

Plier les blancs d’œufs montés dans le mélange à crêpes, poursuivre avec la ricotta et terminer avec les framboises de manière très délicate afin de ne pas les briser.

Dans une poêle en fonte ou antiadhésive, faire fondre une noix de beurre avec un peu d’huile à feu moyen-doux.

Déposer dans la poêle une petite quantité de pâte à l’aide d’une cuillère à crème glacée afin de faire des crêpes de même dimension.

Laisser cuire environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la crêpe soit dorée.

Déposer sur une grille et poursuivre avec la cuisson des crêpes suivantes.

Servir avec du yogourt nature, du miel ou des pistaches.

Note : Les crêpes se conservent bien une journée, parfaites pour la boîte à lunch du lendemain. Elles sont savoureuses même froides.

#295 Tiramisu à l'érable

 30 g de jaune d’œuf (1 gros jaune)

35 g (1 ¼ oz) de sucre d’érable

200 g (125 ml ou ½ tasse) de crème 35 % à fouetter

180 ml (3/4 tasse) de sirop d’érable

200 g (7 oz) de fromage mascarpone

250 g (9 oz) de biscuits doigts de dame

110 ml (un peu moins de ½ tasse de café expresso, refroidi

10 g (1/2 oz) de sucre d’érable ou de cacao en poudre

Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf et le sucre d’érable jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Réserver.

Fouetter la crème sans trop la serrer. Réserver.

Dans une casserole, porter le sirop d’érable à ébullition, puis, dans un bol, le verser sur le fromage mascarpone afin de l’assouplir. Mélanger à l’aide d’une maryse (spatule souple).

Incorporer le jaune d’œuf blanchi au mélange du fromage et de sirop d’érable en remuant délicatement à l’aide d’un fouet. Incorporer la crème fouettée de la même façon, en mélangeant jusqu’à homogénéité.

Imbiber les biscuits doigts de dame de l’expresso jusqu’à saturation.

Montage

Dans un plat de service ou dans des coupes individuelles, déposer une première quantité de mousse au mascarpone.

Garnir d’une couche de biscuits doigts de dame, ajouter un autre étage de mascarpone, puis des biscuits. Saupoudrer généreusement de sucre d’érable et/ou de cacao. Servir.

#495 Soda Bread irlandais

 3 tasses (450 g/1 lb) de farine blanche

1 c à thé de sel

2 c à thé de bicarbonate de soude

1 ½ c à thé de crème de tartre

25 g (1 oz) de saindoux

1 ¼ (300 ml/1/2 pinte) de babeurre

Dans un grand bol, tamiser la farine, le sel le bicarbonate de soude et la crème de tartre. Incorporer le saindoux en travaillant du bout des doigts et ajouter suffisamment de babeurre pour obtenir une pâte souple. Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant une minute. Former une boule et la poser sur une plaque à biscuits. Entailler profondément le dessus de la boule en formant une croix. 

Enfourner à 220 C/425 F pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le pain soit légèrement doré et ferme à la base. Laisser le pain refroidir sur une grille.

Variantes

Vous pouvez remplacer le babeurre par du lait ordinaire. Dans ce cas, doubler la quantité de crème de tartre. Vous pouvez également utiliser un mélange de farines blanche et de blé entier.

#300 Tagliatelles au fromage de chèvre frais et aux tomates séchées

250 g de tagliatelles (De Cecco)

2 tranches de tomates séchées hachées

1 gousse d’ail hachée

65 ml de crème 15 % à cuisson

65 ml de bouillon de volaille

50 g de fromage de chèvre frais de Soignon écrasé

15 ml d’estragon frais haché ou 1 càt d'estragon sec réhydraté avec le fromage frais

Fromage parmesan au service

Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau salée et cuire les tagliatelles al dente au goût.

  Égouttez les pâtes et réservez.

  Dans une casserole, faire réduire de moitié la crème et le bouillon de volaille avec l’ail. 

 Ajouter les tomates séchées hachées pour les réchauffer.

 Verser la sauce sur les pâtes, ajoutez le fromage de chèvre et l’estragon.

  Servir tel quel avec du fromage parmesan.

#103 Gâteau aux Petit Beurre

 22 biscuits Petit Beurre 

Lait froid 

Crème au beurre au chocolat :

1/4 de tasse de beurre non salé, laissé à la température de la pièce, pour qu’il ramollisse.

1 tasse de sucre à glacer

2 cuillers à thé de cacao en poudre FRY

2 cuillers à thé de jus de citron

1 cuiller à thé d’eau froide

 Préparer la crème au beurre au chocolat : 

Mélanger la poudre de cacao avec le sucre à glacer.

 Ajouter le beurre en le coupant en petits morceaux.

 À l’aide d’une fourchette, incorporer le beurre en travaillant doucement pour qu’il se mélange bien.

Bien mélanger activement pour que le mélange ressemble à un pâte de consistance assez épaisse.  Ajouter alors le jus de citron qui va émulsionner le mélange.

 Quand tout est bien mélangé, ajouter la cuiller à thé d’eau froide si il est nécessaire d’adoucir la consistance et bien mélanger encore. 

 Mettre du lait dans le fond d’une assiette.

 Tremper 1 biscuit Petit Beurre à la fois dans le lait, rapidement mais de chaque côté, afin d'éviter qu’il ne devienne mou et déposer sur une assiette plate. Placer 4 biscuits côte à côte pour commencer. Placer de la même façon 4 autres biscuits par dessus pour former la base du gâteau.

 Étaler environ 1 cuiller à thé de glaçage sur toute la surface des biscuits.

 Répéter pour une deuxième couche.

 Couvrir légèrement d'une couche de crème au beurre puis de la troisième couche de Petit Beurre, et les deux biscuits sur le dessus comme sur la photo.

 Étaler le reste de la crème sur le dessus et les côtés  du gâteau .

Placer le gâteau quelques heures au réfrigérateur avant de servir, il sera plus facile à couper.

#102 La chayotte, aussi appelée chouchou ou christophine

  La chayotte est un légume de la famille des courges, originaire du Mexique.

 Elle a la forme d’une grosse poire aplatie, avec une pelure lisse verte pâle. La chair est croustillante avec un goût entre la pomme et le concombre. On la mange aussi cuite en ragoût

          Ici, pour rire : 2 chayotes “féroces”

Les yeux sont des clous de girofle.

La chair est facile à sculpter avec un petit couteau pointu.