Recettes au gré des vents et saveurs authentiques au menu. La connaissance des épices inspire ces recettes, ouverture sur un monde où chaque pays peut paraître exotique à son voisin. Rédaction des recettes et photos © Michel Legeais. Pour questions ou commentaires, écrire à : danslacuisinedemichel@gmail.com
#284 Riz frit "chinois" à la sauce aux fèves noires
#048 Chili con carne et préparation de boeuf pour chili mis en conserve à l'autoclave
Pour la conserve en autoclave : voir aussi À propos de la mise en conserve.
Préparation de boeuf seulement
2,402 Kg de boeuf haché mi-maigre
4 pots de tomates au naturel avec l’eau pour mesurer 1,5 L.
250 ml (1 T) de bouillon de boeuf
2 gousses d’ail émincées
1/2 T de poudre chili
(voir recette #122)
2 T d’oignons hachés
1 càs de sel
Dans un faitout, faire revenir le boeuf à feu moyen-vif.
Égoutter le gras de cuisson.
Ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
Ajouter les tomates et leur eau, le sel et la poudre chili.
Amener à ébullition à feu moyen-vif puis baisser le feu et laaisser bouillir doucement à découvert 20 minutes.
Écumer l’excédent de gras si nécessaire.
Loucher le chili chaud dans les bocaux chauds en laissant 2,5 cm d’espace sous le goulot.
Éliminer les bulles d’air.
(15 septembre 2024)
7 pots de 500 ml
Traités 75 minutes à 10 lbs de pression.
#049 Bruschetta
Recette x 3 pour un pot d’épices
1 càs de chaque :
graines de sésame blanc
mélange de légumes déshydratés
origan
2 càt de chaque :
basilic
sel de mer
1 càt de chaque
thym
poudre d’ail
1/2 càt de cayenne (facultatif)