#284 Riz frit "chinois" à la sauce aux fèves noires

Pour 4 personnes :

2 T de riz cuit la veille de style basmati ou thaï

1 càs de mirin

2 càs ou moins de sauce de soja foncée

1 càs d’huile végétale

1 càs d’huile de sésame

1 T de restes de poulet ou de porc de la veille, coupé en petits dés

2 échalotes vertes finement émincées

1 càt de sauce aux fèves noires fermentées à l’ail

2 càs d’eau

 Dans une petite poêle, faire chauffer 1 càt d’huile, et

ajouter les dés de viande.

 Cuire 2 minutes  pour les réchauffer, baisser un peu le feu,  ajouter la sauce aux fèves noires et l’eau, cuire 5 minutes pour laisser la sauce réduire.

 Couper le feu et laisser en attente.

 Faire préchauffer un wok, ajouter le mélange des 2 huiles.

 Ajouter le riz et réchauffer en remuant.

 Ajouter le mirin.

 Toujours en remuant, ajouter 1 càs de sauce soja foncée et remuer pour que le riz se colore de façon uniforme.

 Goûter et au besoin ajouter encore de la sauce de soja fonçée pour ajouter de la couleur en veillant à ce que le riz ne soit pas trop salé.

 Ajouter alors les dés de viande et l’échalote verte, bien remuer pour réchauffer la préparation.

À NOTER : 

 Il y a confusion sur le nom de haricots noirs salés (salted black beans) avec la légumineuse noire utilisée principalement par la cuisine sud-américaine.Dans le cas de cette sauce chinoise, c'est plutôt la variété foncée de la fève de soja (douchi, en chinois) qui est utilisée pour la fermentation, et l'addition de sauce de soja renforce la couleur sombre pour arriver à la dénomination de sauce aux fèves noires fermentées à l'ail.

#048 Chili con carne

250 g de boeuf haché

maigre

2 poivrons verts (ou 1 rouge, 1 vert)

1 oignon haché

1 boîte (540 ml) de tomates en dé, égouttées

1 boîte (540 ml) de haricots rouges, rincés *

2 à 3 càs d'huile d'olive

10 brins de persil

1/2 càt de thym

10 brins de coriandre

1 càt d’assaisonnement pour chili (recette #122 )

 Laver, essorer et hacher le persil et la coriandre.

 Laver, couper en 2 et épépiner les poivrons. Les couper en dés.

 Peler et émincer l'oignon et faire revenir avec les piments avec l'huile d'olive pendant 10 mn dans une cocotte, à feu doux.

 Ajouter la viande hachée et faire revenir 5 minutes à feu vif en mélangeant sans cesse.

 Ajouter les herbes et l’assaisonnement au chili, puis les tomates. 

 Saler un peu.

 Laisser cuire pendant 20 minutes à couvert sur feu doux.

 Ajouter les haricots rouges dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson.

 Laisser réchauffer encore 10 minutes et servir.

#049 Bruschetta

Ingrédients déshydratés

1càt de chaque :

graines de sésame*

persil

mélange de légumes déshydratés

oregano

½ càt de chaque :

Basilic

Sel de mer

¼ de càt de chaque :

thym

ail

cayenne (pas obligatoire)

*En cas d'allergie, on peut omettre les graines de sésame ou les remplacer par du parmesan finement râpé

 Faire mariner quelques minutes 2 tomates italiennes coupées en petits dés avec 2 càt du mélange pour bruschetta et 2 càs d’huile d’olive.

 Répartir sur de fines tranches de baguette, préalablement légèrement grillées.

 Placer sur une plaque et passer à four chaud quelques minutes.

 Servir aussitôt.

#130 Épices pour steack “Montreal Steakhouse”

Version 1 :

1 càs de paprika

2 càt de thym moulu

1 càt de poudre d’oignon

1 càt de poudre d’ail

1/2 càt de sauge moulue

1/2 càt de sel

1/2 càt de poivre moulu

1/4 càt de cayenne (facultatif)

Épices pour steack “Montreal Steackhouse” :

2 càs de paprika

1 càs poivre noir moulu

1 càs poudre d’ail

1 càs poudre d’oignon

1 càs graines de coriandre moulues

1 càs aneth séché

1 càs piments rouges secs en flocons (facultatif ou selon votre goût en moindre mesure)

 Bien mélanger ensemble tous les ingrédients.

 Compter 1càt du mélange pour poudrer votre coupe de steack favorite des 2 côtés.

 Pour cuisson au bbq ou sur une poêle-grill en fonte

#122 Assaisonnement pour chili

Ingrédients moulus 

4 càt de paprika

2 càt de coriandre

2 càt d’origan

1 1/2 càt de cumin

1/2 càt de clou de girofle

1/4 càt de poudre d’ail

1/8 càt de sel de mer fin

 Bien mélanger ensemble pour obtenir une poudre homogène.

 Cette préparation donne 6 càs.

#260 Purée d'ail

3 têtes d'ail

Préchauffer le four à 400 F.

Placer la grille au centre.

Envelopper en papillotes dans une feuille d’aluminium les têtes d’ail.

 Placer au four 45 minutes.

Défourner et laisser refroidir avant d’ouvrir la papillote.

 Séparer les gousses et retirer la chair ramollie en pressant sur la gousse.

 Écraser à la fourchette dans un petit bol.

 Peut se congeler.

Jus de légumes 1

Pour environ 500 ml (2T)

1 coeur de céleri soit 8 branches avec les feuilles du centre

2 poivrons rouges doux

1 petit piment cubanel vert ou 1 poivron vert

2 concombres libanais

3 petites pommes de votre choix.

 Bien rincer tous les ingrédients.

Enlever le pédoncule des piments.

 Couper les branches de celeri en tronçons.

Dépendant de l'embouchure de votre centrifugeuse, couper les pommes en quartier ou les laisser entières.

Réfrigérer brièvement ou déguster immédiatement.