#048 Chili con carne et préparation de boeuf pour chili mis en conserve à l'autoclave

250 g de boeuf haché

maigre

2 poivrons verts (ou 1 rouge, 1 vert)

1 oignon haché

1 boîte (540 ml) de tomates en dé, égouttées

1 boîte (540 ml) de haricots rouges, rincés *

2 à 3 càs d'huile d'olive

10 brins de persil

1/2 càt de thym

10 brins de coriandre

1 càt d’assaisonnement pour chili (recette #122 )

 Laver, essorer et hacher le persil et la coriandre.

 Laver, couper en 2 et épépiner les poivrons. Les couper en dés.

 Peler et émincer l'oignon et faire revenir avec les piments avec l'huile d'olive pendant 10 mn dans une cocotte, à feu doux.

 Ajouter la viande hachée et faire revenir 5 minutes à feu vif en mélangeant sans cesse.

 Ajouter les herbes et l’assaisonnement au chili, puis les tomates. 

 Saler un peu.

 Laisser cuire pendant 20 minutes à couvert sur feu doux.

 Ajouter les haricots rouges dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson.

 Laisser réchauffer encore 10 minutes et servir.

Pour la conserve en autoclave : voir aussi À propos de la mise en conserve.

Préparation de boeuf seulement

2,402 Kg de boeuf haché mi-maigre

4 pots de tomates au naturel avec l’eau pour mesurer 1,5 L.

250 ml (1 T) de bouillon de boeuf

2 gousses d’ail émincées

1/2 T de poudre chili

(voir recette #122)

2 T d’oignons hachés

1 càs de sel

Dans un faitout, faire revenir le boeuf à feu moyen-vif.

 Égoutter le gras de cuisson.

 Ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

 Ajouter les tomates et leur eau, le sel et la poudre chili.

 Amener à ébullition à feu moyen-vif puis baisser le feu et laaisser bouillir doucement à découvert 20 minutes.

 Écumer l’excédent de gras si nécessaire.

 Loucher le chili chaud dans les bocaux chauds en laissant 2,5 cm d’espace sous le goulot.

 Éliminer les bulles d’air.

(15 septembre 2024)

 7 pots de 500 ml

Traités 75 minutes à 10 lbs de pression.

#049 Bruschetta

Ingrédients déshydratés

1càt de chaque :

graines de sésame*

persil

mélange de légumes déshydratés

oregano

½ càt de chaque :

Basilic

Sel de mer

¼ de càt de chaque :

thym

ail

cayenne (pas obligatoire)

*En cas d'allergie, on peut omettre les graines de sésame ou les remplacer par du parmesan finement râpé

 Faire mariner quelques minutes 2 tomates italiennes coupées en petits dés avec 2 càt du mélange pour bruschetta et 2 càs d’huile d’olive.

 Répartir sur de fines tranches de baguette, préalablement légèrement grillées.

 Placer sur une plaque et passer à four chaud quelques minutes.

 Servir aussitôt.

Recette  x 3 pour un pot d’épices

1 càs de chaque :

graines de sésame blanc

mélange de légumes déshydratés

origan

2 càt de chaque :

basilic

sel de mer

1 càt de chaque

thym

poudre d’ail

1/2 càt de cayenne  (facultatif)

#130 Épices pour steack “Montreal Steakhouse”

Version 1 :

1 càs de paprika

2 càt de thym moulu

1 càt de poudre d’oignon

1 càt de poudre d’ail

1/2 càt de sauge moulue

1/2 càt de sel

1/2 càt de poivre moulu

1/4 càt de cayenne (facultatif)

Épices pour steack “Montreal Steackhouse” :

2 càs de paprika

1 càs poivre noir moulu

1 càs poudre d’ail

1 càs poudre d’oignon

1 càs graines de coriandre moulues

1 càs aneth séché

1 càs piments rouges secs en flocons (facultatif ou selon votre goût en moindre mesure)

 Bien mélanger ensemble tous les ingrédients.

 Compter 1càt du mélange pour poudrer votre coupe de steack favorite des 2 côtés.

 Pour cuisson au bbq ou sur une poêle-grill en fonte

#122 Assaisonnement pour chili

Ingrédients moulus 

4 càt de paprika

2 càt de coriandre

2 càt d’origan

1 1/2 càt de cumin

1/2 càt de clou de girofle

1/4 càt de poudre d’ail

1/8 càt de sel de mer fin

 Bien mélanger ensemble pour obtenir une poudre homogène.

 Cette préparation donne 6 càs.

#260 Purée d'ail

3 têtes d'ail

Préchauffer le four à 400 F.

Placer la grille au centre.

Envelopper en papillotes dans une feuille d’aluminium les têtes d’ail.

 Placer au four 45 minutes.

Défourner et laisser refroidir avant d’ouvrir la papillote.

 Séparer les gousses et retirer la chair ramollie en pressant sur la gousse.

 Écraser à la fourchette dans un petit bol.

 Peut se congeler.

Jus de légumes 1

Pour environ 500 ml (2T)

1 coeur de céleri soit 8 branches avec les feuilles du centre

2 poivrons rouges doux

1 petit piment cubanel vert ou 1 poivron vert

2 concombres libanais

3 petites pommes de votre choix.

 Bien rincer tous les ingrédients.

Enlever le pédoncule des piments.

 Couper les branches de celeri en tronçons.

Dépendant de l'embouchure de votre centrifugeuse, couper les pommes en quartier ou les laisser entières.

Réfrigérer brièvement ou déguster immédiatement.

#097 Aubergine en pingouin

Pour un pingouin, il faut :

1 petite aubergine de type “italienne”

1 tranche de citron

un couteau pointu

 Couper le bout arrondi de l’aubergine pour que le pingouin puisse tenir debout :

pas trop en biais, pas trop droit, C’est une question d’adresse et de patience !

 Pour le ventre blanc du pingouin, enlever la peau de l’aubergine avec un éplucheur ou un couteau.

 Délimiter le contour du ventre avec la pointe du couteau, mais ne pas trancher la surface d’un coup : enlever plutôt de fines lamelles pour que le ventre du pingouin reste bien rond.

 Frotter le ventre avec la tranche de citron pour qu’il reste bien blanc.

 Tailler les nageoires en coupant en triangle avec la pointe vers le bas de chaque coté du "ventre", et faire retrousser la pointe.