Chemiser une plaque à four de papier parchemin.
Déposer les pâtés impériaux sur la plaque.
Enfourner et cuire 20 minutes en les retournant après 10 minutes.
En grande friture :
Chauffer l'huile de la friteuse à 375℉.
Cuire les pâtés 7 minutes.
#150 Pain de maïs (Cornbread)
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Moule traditionnel en fonte pour le pain de maïs |
1 T de farine de mais moulue moyenne
1 T de farine
1/1 càt de sel
1 càs de sucre
4 càt de poudre à pâte
1 oeuf
1 T de lait
1/4 T de beurre
Mélanger ensemble tous les ingrédients secs.
Ajouter l’oeuf, le lait et le beurre et bien incorporer.
Graisser un plat allant au four et cuire 20-25 minutes à 400 ℉
#058 Sauces aux canneberges (Éclaté de canneberges - Ricardo)
125 ml (1/2 tasse) de sucre
500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre.
Ajouter les canneberges et porter de nouveau à ébullition.
Laisser mijoter à feu moyen environ 5 minutes en écrasant un peu les fruits à la fourchette.
Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Servir tiède ou froid.
Conserver au réfrigérateur.
#017 La tourtière de Jehane Benoît
450 g (1 lb de porc) haché
1 petit oignon en dés
1 petite gousse d'ail, émincée
½ càt de
sel
sarriette
¼ càt
sel de céleri
clous de girofle moulus
½ tasse d'eau
¼ T de chapelure environ
Mettre tous les ingrédients dans une casserole, sauf la chapelure ; porter à ébullition et laisser cuire à découvert, pendant 20 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Retirer du feu ; ajouter quelques cuillerées de chapelure, laisser reposer pendant 10 minutes.
Si le gras a été suffisamment absorbé par la chapelure, il n'est pas nécessaire d'en ajouter ; sinon, continuer de la même manière.
Laisser refroidir.
Verser cette préparation entre deux croûtes de tarte. (#018)
Badigeonner d'une dorure à l'oeuf
Faire cuire dans un four 375℉ jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, soit environ 35-40 minutes.
Servir chaude.
#018 Pâte brisée pour tourtière (pâté à la viande)
Source : recette de Stéphanie Labelle, de la Pâtisserie Rhubarbe, Montréal.
Donne 2 abaisses de 282 g
pour faire 1 pâté à la viande.
190 g de beurre
300 g de farine tout usage
1/4 de c. à thé de sucre
1 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de vinaigre de cidre
1 œuf gros, battu
20 ml de lait
À noter :
On peut doubler la recette, mais pas plus.
Mieux vaut faire 6 pâtons séparés, si on prépare une douzaine de tourtières, par exemple.
Dans un grand bol ou directement sur la surface de travail, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Couper le beurre froid en dés et l’ajouter à la farine.
Écraser avec les doigts pour arriver à une taille de petits pois.
Faire un puits au centre du mélange et ajouter l’œuf battu, le vinaigre et le lait.
Mélanger à l’aide d’une corne à pâtisserie et les mains, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Il est important de ne pas trop travailler la pâte.
Séparer la pâte en deux, former deux boules et les aplatir un peu.
Envelopper de pellicule plastique.
Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Au moment de préparer les tourtières, abaisser les pâtes à une épaisseur d’environ 3 à 5 mm.
#039 Gnocchi à la romaine
3/4 T (125) g de polenta précuite
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3 càs de beurre
1 oeuf battu
1/2 T. g de parmesan râpé ( ou romano, ou tout autre fromage suisse à votre préférence, emmental, gruyère etc...)
sel et poivre
1 pincée de muscade râpée
Four préchauffé à 400℉
Amener le lait à frémissement dans une casserole.
Verser la polenta en pluie et remuer sans cesse jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Saler, poivrer, ajouter le beurre coupé en morceaux, l’oeuf et la moitié du parmesan et la muscade..
Bien incorporer.
Placer une feuille de papier parchemin sur un tôle à biscuit, verser le mélange, égaliser l’épaisseur et laisser tiédir 15 minutes.
Découper en disques à l’emporte-pièce et les placer dans un plat à gratin graissé en les faisant se chevaucher..
Saupoudrer du reste de parmesan et enfourner pendant 25 minutes à 400℉.
#031 Char Siu : un sauce bbq chinoise
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1/4 T de sauce soya claire
1 càs de miel
1 gousse d’ail écrasée
3 càs de vin de riz Shao Hsing
2 càs de sauce hoisin
2 càs de sauce aux haricots noirs à l’ail
1 càt de sucre en poudre
1/2 càt d’anis étoilé en poudre ou de poudre cinq-épices
2 échalotes vertes finement émincées
Placer tous les ingrédients sauf les échalotes dans une petite casserole et porter doucement à ébullition pour obtenir une légère réduction.
Retirer du feu, laisser refroidir, ajouter les échalotes émincées.
Accompagne les viandes grillées et les brochettes.
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