#011 Soupe froide au yogourt et concombres (Abdugh Khiar)

3-4 petits concombres libanais 

750g de yogourt 3,25%

1/2 jus de citron

12 cerneaux de noix de Grenoble ou pistaches nature hachées finement

4 càs de menthe fraîche hachée sans les tiges ou 1 càs de feuilles séchées

2 càs de raisins secs

1/4 càt de cumin moulu

Sel au goût

1 càs de pétales de roses séchés pour décorer (facultatif)

Peler les concombres et les trancher en très fines rondelles.

Ajoute au yogourt avec le reste des ingrédients, en réservant les pétales de roses pour les parsemer sur la préparation pour décorer.

Idéalement, laisser reposer une heure au frais pour que les saveurs s’harmonisent.

#010 Raïta - soupe froide au yogourt et concombre

1 gros concombre

2 T. de yogourt nature 

1 pincée de sel

1 1/2 càt garam masala

1 càt de feuilles de coriandre hachée

Quelques graines de nigelle (facultatif)

 Peler le concombre, le râper grossièrement ou détailler en petits dés.

 Bien mélanger avec le reste des ingrédients et servir frais.

#009 Cacik ("djadjik") - salade concombre yogourt

4 concombres de type libanais

500 g de yogourt nature

12 brins d’aneth frais finement hachés (1/3 de T)

6 feuilles de menthe fraîche finement hachées

le jus d’un citron

1 càs d’huile d’olive

 Pour des herbes sèches mesurer un càt de chaque et les ré-hydrater dans le jus de citron.

 Découper les concombres en fines tranches. Les placer dans un bol et ajouter 1/2 càt de sel.

 Bien mélanger et laisser dégorger une quinzaine de minutes.

 Après ce temps égoutter les concombres, ne pas les rincer.

 Verser les concombres dans un saladier , 

Ajouter le yogourt, les herbes hachées, le jus de citron et la càs d’huile d’olive et bien mélanger.

 Goûter et saler un peu si nécessaire;

 Servir frais.

#033 Spaghetti carbonara

450g de spaghetti ou spaghettini

2 œufs battus

1 T (100g) de parmesan ou romano  pecorino rapé

6 à 8  grandes tranches de bacon

1/2 càt de poudre d’ail

Poivre du moulin à volonté

   Préchauffer le four à 225 ℉

 Placer au  four un plat creux profond assez grand pour y recevoir les pâtes cuites une fois cuites.

 Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, al dente.

 Pendant ce temps :

 Cuire le bacon à la poêle à feu moyen en commençant par addition d’un peu de gras (huile d’olive)

 Le laisser rissoler en retournant souvent, puis assaisonner de poudre d’ail et de poivre, le hacher finement, puis réserver au chaud en conservant 2 càs de gras de cuisson..

 Dans un bol, battre les œufs et incorporer le fromage râpé.

 Égoutter les pâtes cuites.

 Surtout, ne pas les rincer !

 Les verser dans le plat creux chaud.

 Ajouter le mélange bacon et gras de cuisson, bien mélanger, puis ajouter le  mélange œufs-fromage, bien mélanger. Couvrir 2 mn pour laisser les pâtes chaudes s’amalgamer au mélange et cuire l’oeuf.

 Servir aussitôt!

Vinaigrette blanche : mayo, lait, moutarde de Dijon

2/3 de T de lait froid

2 càs de mayonnaise

1 càt de moutarde de Dijon

1 pincée de poudre d’ail

1 càt d’huile d’olive

 Mélanger tous les ingrédients et bien fouetter pour homogénéiser la vinaigrette ou les placer dans un pot avec couvercle et bien agiter.æ

#157 Vinaigrette "Da Leo"

1 petite gousse d’ail dégermée

1/4 càt de sel

1/2 càt de basilic

2 càs de vinaigre de vin rouge

2 càs d’eau

2 càs d’huile d’olive 

poivre du moulin au goût

 Écraser la gousse d’ail dans un petit mortier pour obtenir une pommade avec le sel ou procéder sur une planche à découper avec le plat d’un couteau.

 Mélanger tous les ingrédients et ajouter la purée d’ail.

 Bien mélanger.

 Attendre de préférence 15 minutes avant de serviir pour laisser le basilic se réhydrater.

#115 Salade de maïs, avocat, jicama et radis

1 jicama de la taille d’un oignon moyen 

1 botte de radis en feuilles

3 épis de maïs bouillis 

ou 1 1/2 T de grains congelés

1/2 T d’échalotes vertes hachées

2 avocats mûrs (la peau est souple au toucher)

1/2 T de feuilles de coriandre

 Pour la vinaigrette :

1/4 càt de cumin moulu

1/3 T d’huile d’olive

1 gousse d’ail écrasée

Le jus et le zeste d’une petite orange

Le jus de 2 citrons verts

1 pincée de piment de cayenne (ou poivre noir au goût)

Sel

1/2 càt de paprika

 Éplucher le jicama et le détailler en petits dés ou en fines tranches.

 Trancher finement les radis.

 Égrainer le maïs.

 Trancher l’avocat jusqu’au  noyau dans la longueur, mais ne pas détacher les 2 parties. Faire pivoter l’avocat et le trancher encore de la même façon de façon à obtenir 4 quartiers égaux.

 Les éplucher et couper en 3 tranches, comme sur cette photo.

 Disposer sur un plat selon votre style de présentation.

 Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

 Verser sur la salade.

 Répartir les feuilles de coriandre.

 Déguster frais.