#231 La châtaigne

La châtaigne est le fruit comestible du châtaignier, à ne pas confondre avec le fruit du Marronnier d’Inde, qui est toxique.

 On peut distinguer une châtaigne d’un marron d’Inde grâce à la “queue”, excroissance pointue sur l’enveloppe de l’amande.

 Les variétés actuelles, récoltées à partir d’arbres greffés, sont appelées marrons et peuvent être consommées crue ou grillées, transformées en crème, ou confites vendues sous le nom de “marrons glacés”.

 Pour les goûter “nature” : Inciser au couteau le long de l’écorce. Passer 15 minutes au four à 350F.

Déguster bien chaud.

#224 Poires pochées au sirop et crème au chocolat rapide

Crème au chocolat :

1 T de lait + 2 càs

3 càs de poudre de cacao (Fry)

1/4 T de sucre granulé

2 càs de fécule de maïs

2 jaunes d’oeuf

Poires pochées :

1 T de sucre

2 T d’eau

3 poires Bosc épluchées, coupées en deux dans le sens de la longueur et épépinées

 Ajouter le sucre à l’eau et amener à ébullition dans une casserole. Ajouter alors les demi poires et cuire les poires 10 minutes.

 Égoutter et garder au chaud.

Crème au chocolat :

Mélanger le sucre, le cacao et la fécule de maïs.      Incorporer les jaunes d’oeufs et les 2 càs de lait et bien mélanger pour obtenir une préparation épaisse.

 Verser la tasse de lait dans une casserole et amener à feu moyen à presque ébullition en surveillant pour ne éviter que le lait déborde.

 Ajouter le mélange de cacao au lait, bien remuer au fouet et chauffer sans laisser bouillir, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

 Pour servir, placer une demie poire dans une coupe à dessert et napper de crème au chocolat.

#213 Salade niçoise

Pour 6 personnes :

6-8 filets d’anchois à l’huile

2 T de haricots verts coupés en tronçons en diagonale

6 petites pommes de terre nouvelles, bouillies, épluchées et coupées en tranches

1 oignon rouge moyen émincé en fines rondelles

olives noires du Maroc (ou Kalamata)

1 laitue Romaine ou Boston lavée et essorée

1 boite de thon entier à l’huile d’olive (170 g)

6 oeufs durs coupés en quartiers

3 tomates moyennes coupées  en 6 quartiers

6 brins de persil plat sans les tiges

poivre du moulin

sel de mer

1 càs de vinaigre de vin rouge

huile d’olive 

 Faire cuire les haricots verts al dente. Les égoutter et faire refroidir à l’eau froide .

 Les mélanger avec l’oignon rouge et les pommes de terre.

 Choisir 3 feuilles de laitue, 4 quartiers de tomates et 1 oeuf dur, par personne.

 Pour monter chaque assiette : 

 Placer les feuilles de laitue grossièrement tranchées sur les bords. Ajouter les tomates et une portion du mélange de légumes verts et pommes de terre.

 Répartir les quartiers de tomates et d’oeuf dur.

 Au centre, déposer une portion de thon. Répartir quelques rondelles de piments vert, des olives et le brin de persil et le filets d’anchois.

 Saler et poivrer légèrement.

  Ajouter un mince filet d’huile d’olive  et 1/2 càt de vinaigre de vin rouge pour chaque assiette et servir frais, tel quel, ou servir avec une vinaigrette à l’ail.

#209 Le coing, fruit du cognassier

De la taille d'un très gros citron, pelure duveteuse, rappelle la poire, mais coriace et dur, il ne se consomme que cuit.

Très riche en pectine, et disponible au marché seulement en automne.

Une recette typique pour l'utiliser est la pâte de coing (une gelée de coing cristallisée) ou bouilli jusqu’à ce qu’il soit tendre et dégusté tel quel en dessert.

#200 Beurre d'ail

125 g de beurre non-salé ramolli

6-8 gousses d’ail épluchées et dégermées

1/2 échalote française hachée

6 brins de persil frisé hachés sans les tiges

Sel

Poivre

Blanchir  les gousses d'ail à l'eau bouillante. Égoutter dès la reprise de l'ébullition. Placer dans le bol d'un robot, avec les échalotes. Verser un filet d'huile d'olive pour amorcer le mélange.

Bien mélanger jusqu'à une texture fine.

Ajouter le persil haché et le beurre coupé en petits cubes.

Mélanger à nouveau pour bien incorporer le persil.

#199 Petites gaufres

3 T (500 g) de farine

1 T (250 g) de sucre

3 oeufs

1/2 T (100g) de beurre fondu

1 pincée de sel        

1/2 T d’eau et 1T de lait

 On peut procéder avec un batteur à main ou sur socle. 

 Mélanger ensemble la farine et le sucre. 

 Ajouter les oeufs et la tasse de lait et mélanger à basse vitesse pendant 5 minutes.

 Ajouter alors le beurre fondu et mélanger 1 minute, puis ajouter l'eau et mélanger encore 5 minutes à vitesse moyenne.

 Faire chauffer le gaufrier. à l'aide d'une grosse cuiller, déposer de la pâte sur chaque section du gaufrier. 

 Refermer et laisser cuire pendant environ 4 à 5 minutes.

 Servir aussitôt avec un bon sirop d'érable.

#175 Sauce tartare

Estragon

1/2 T mayonnaise

2 cornichons moyens

1 càt câpres

4 brins de persil frisé sans les tiges

1 càt jus de citron

1 càt moutarde de Dijon

1/2 cat estragon séché, émietté

ou 3 brins frais en saison sans les tiges

1/2 càt sauce Worcestershire

1/4 càt sauce Tabasco

1 pincée de poivre blanc

 Placer tous les ingrédients (sauf la mayonnaise) dans le bol d’un robot ou d’un mélangeur et hacher grossièrement.

 Verser dans un bol, ajouter la mayonnaise et bien mélanger.

 Réfrigérer avant de servir.