#188 Conchiglione farcies au ricotta, et veau et épinards

 250 g de conchiglioni rigate 

280 g (1 T) de ricotta Tre Stelle 

454 g de veau haché (Famille Fontaine)

125 g d’épinards congelés

1 oignon émincé

1 oeuf battu

1 pincée de muscade

parmesan Grana Padano

500 ml de sauce marinara

 Pour faire décongeler les épinards amener un fond d’eau à ébullition dans une casserole .

Ajouter les épinards congelés et maintenir une faible ébullition tout en remuant. Retirer du feu. Laisser tiédir.

 Presser alors les épinards dans les mains pour les égoutter, un peu à la fois puis les placer sur une planche et les hacher au couteau.

 Dans une petite poêle, ajouter 1 càs d’huile d’olive, verser l’oignon émincé et amener à feu doux pour faire tomber l’oignon en remuant sans le laisser colorer environ 8 minutes.

 Retirer du feu et réserver.

 Dans un grand saladier, avec des mains propres, mélanger le veau haché, les épinards, l’oignon, et le fromage ricotta.

 Ajouter alors l’oeuf battu, la muscade. Saler et poivrer et poursuivre le mélange à la fourchette.

 Réserver la préparation au réfrigérateur.

 Cuire les pâtes dans un grand faitout d’eau bouillante, en remuant pour ne pas les laisser coller dans le fond de la marmite.

 Les conchiglione sont des pâtes à cuire fragiles. Ils nécessitent une cuisson longue par leur épaisseur, environ 22 minutes.

 Les égoutter soigneusement.

 Éliminer les coquilles déchirées. Les placer côte à côte sur une plaque pour les laisser refroidir en respectant leur forme.

 Farcir les coquilles à l’aide d’une cuiller étroite sans les surcharger.

 Ajouter 1 cuiller  d’huile d’olive dans un plat à gratin.

 Verser la sauce marinara.

 Disposer les pâtes garnies les unes à côté des autres.

 Saupoudrez de parmesan, ajoutez un filet d’huile d’olive sur les pâtes.

  Four à 325℉.

 Cuire 45 minutes en vérifiant le niveau de liquide après 30 minutes et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

#186 Crumble à la rhubarbe

 1 lb/450g de rhubarbe

1/4 T/50 ml de sucre à glacer

Le jus et le zeste d’1/2 orange

Pour le dessus crumble :

3/4 T de farine tout usage

1/4 T de beurre froid coupé en petits dés

1/4 T de cassonade dorée

1/2 càt de gingembre moulu

 Préchauffer le four à 375℉/190℃

 Grille au centre.

 Couper les tiges de rhubarbe en morceaux de 3/4 po/2 cm.

 Dans un bol, mélanger la rhubarbe, le sucre à glacer, le jus et le zeste d’orange.

 Verser la préparation  au fond d’un plat allant au four.

 Dans un bol, verser la farine. En travaillant avec les doigts, incorporer les carrés de beurre à la farine, jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’une fine chapelure.

 Ajouter alors le gingembre et la cassonade et bien mélanger.

 Répartir sur la rhubarbe de façon égale à l’aide d’une fourchette.

 Cuire 25-30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

 Servir chaud.

#184 Demi poulet rôti au four façon "25-25-25"

 1/2 poulet d’environ 800-900 g

2 oignons moyens épluchés et tranchés

3 gousses d’ail épluchées et pressée

3 petits citrons confits coupés en quatre dans la longueur, chair enlevée et zeste émincé

3 brins de thym frais passés à l’eau et épongés au papier absorbant

sel

poivre du moulin

1/4 càt de paprika

3 cas d’huile d’olive pour le fond du plat à four

 Accompagnement :

 *Option 3) - 

pommes de terre grelot ou 4 pommes de terre épluchées rincées tranchées fin, cuites à bonne ébullition d’eau salée.

 1) - Four à 400℉

 Lit d’oignons, ail, citrons, thym, sel

Poser le poulet peau vers le bas, saler légèrement

     Cuire 25 minutes à découvert.

 2) - Four à 400℉

Poulet peau vers le haut

 Cuire 25 minutes à couvert

 3/ - Four à 350℉

 Badigeonner la peau d’un peu de beurre fondu additionné 1/4 de càt ch. de poudre d’ail, d’oignon et de paprika, poivrer légèrement.

 *Option 3) - ajouter les pommes de terre cuites placées en couronne tout autour du poulet et enfourner.

 Cuire 25 minutes à découvert

#183 Sucre à la crème traditionnel (source Mordu - RC) en test

photo web

 250 ml de crème 35 %

Sucre-250 g (1 tasse)

Cassonade-250 g (1 tasse)

Sirop d'érable-125 ml (½ tasse)

Sirop de maïs-30 g (2 c. à soupe)

Beurre-30 g (2 c. à soupe)

 Dans une casserole, déposez tous les ingrédients, excepté le beurre.       Portez la température à 115 °C (239 °F).

 Retirez du feu sans mélanger.

 Laissez refroidir à environ 45 à 50 °C (104 à 122 °F).

 Fouettez le tout jusqu'à la texture voulue et versez le mélange dans un contenant graissé ou un plat chemisé d'un papier sulfurisé.

 Laissez le sucre à la crème refroidir complètement et coupez en cubes.

#182 Crème d'amandes pour galette des Rois et tarte bourdalou

photo Chef Simon

100 g de sucre

100 g de poudre d'amandes 

100 g de beurre 

2 oeufs entiers 

Mettre le beurre en pommade.

Ajouter le sucre et mélanger.

Incorporer le premier oeuf, puis le second.

 Mélanger au fouet jusqu'à obtention d'un appareil lisse et arrêter.

 Ne pas battre trop longtemps pour éviter de dédoubler le beurre.

 Ajouter la poudre d’amande.

 Mélanger.

 Votre crème d'amande est prête à être utilisée pour garnir votre galette des rois.

La crème d'amande est ce que l'on appelle en cuisine un "tant pour tant", c'est à dire le même poids de chaque ingrédient. Personnellement je diminue le poids du beurre mais c'est juste une question de goût et j'incorpore aussi les 2 oeufs en même temps, question d'habitude.

Soit vous utilisez votre crème d'amande immédiatement pour confectionner votre galette soit vous la filmez et la placez au réfrigérateur. Conservation au froid : 48h.

Les 2 points importants pour réussir la crème d'amande

Faire un vrai beurre pommade, c'est à dire travaillé en parcelles à la spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse (surtout pas de beurre fondu).

Pour bien intégrer le beurre pommade et les oeufs et obtenir un appareil lisse, il ne faut pas hésiter à mélanger fermement mais pas trop longtemps. 

#174 Renversé aux pêches à l'ancienne

photo web

 4 càt beurre mou ou margarine

1 T sucre

1 oeuf

1 T 3/4 tasse farine tout usage

1 càs poudre à pâte

1 pincée sel

1/2 càt cannelle moulue

1 T lait

Préparation aux pêches:

2 càs beurre ramolli

1/4 T cassonade

1 boîte pêche de 796 ml tranchées

 Préchauffer le four à 350°F. Beurrer un moule carré ou rond de 8 pouces à fond amovible.

 Préparation aux pêches : dans une casserole, fondre la cassonade dans le beurre à feu doux. 

  Ajouter les pêches et remuer de 2 à 3 minutes.

 Égoutter les pêches et les déposer dans le fond du moule.

 Laisser réduire le caramel (la cassonade et le beurre dans la casserole) jusqu'à épaississement léger, puis verser sur les pêches.

 Gâteau : dans un bol, battre le beurre en crème avec le sucre au batteur électrique.

 Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 Tamiser les ingrédients secs et les ajouter au mélange précédent en alternant avec le lait.

 Mélanger au batteur électrique pendant 2 minutes.

 Verser la préparation sur les pêches.

 Cuire dans la partie inférieure du four pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

 Retirer du four et laisser reposer 5 minutes. Renverser sur une assiette.

#173 Féroce d'avocat au thon

photo Marie Claire

1 oignon rouge

280g de thon au naturel

1 avocat

1 citron vert

Tabasco

Sel

 Émincez finement l’oignon rouge.

 Pressez le citron.

 Égouttez le thon.

 Prélevez la chaire de l’avocat.

 Écrasez-la à l’aide d’une fourchette et arrosez-la du jus de citron vert.

 Assaisonnez avec le tabasco ou le piment et le sel.

 Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.