#611 Confiture de poires “Beauté flamande” de St-Joseph du Lac

 3,375 kg ( 7,5 lb) de poires ont donné

 2,250 kg de poires préparées

2,250 kg de sucre 

90 ml (6 càs) de jus de citron en bouteille ReaLemon

2 sachets de 57 g de pectine Certo

 Laver les poires. Éplucher. Les couper en quatre dans le sens de la longueur.

 Enlever le coeur et toute partie fibreuse ou trop mûre.

 Détailler chaque partie en 6 ou 8 morceaux.

 Peser la quantité préparée.

 Placer les poires préparées dans une grand faitout.

 Ajouter le jus de citron et la pectine et bien mélanger jusqu’à ce que la pectine soit dissoute.

 Faire bouillir  à feu vif.

 Ajouter tout le sucre.

 En remuant constamment, reporter à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne en remuant et faire bouillir encore 2 minutes.

 Retirer du feu et écumer légèrement si nécessaire.

Suivre les instructions "À propos de la mise en conserve"

 Et traiter les bocaux 10 minutes à l’eau bouillante

#610 Le pain de seigle

 

1 T farine tout usage 

1/2 T de farine Tipo “00” La Milanaise

1/2 T de farine de seigle entière biologique La Milanaise

3 càt de levure sèche Instaferm

2 càt de sel

1 1/2 T eau (ou plus 1 càs à la fois)

 

 Tamiser ensemble la farine tout usage et la farine “00”. 

 Ajouter la levure et bien mélanger.

 Ajouter alors les deux farines de grains entiers et le sel et bien remuer.

 Au robot, fouet feuille en ajoutant l’eau puis crochet à pétrir.

 Total 8 minutes vitesse 1.

Ou

 À la main, créer un puits et ajouter l’eau petit à petit en prenant soin de fariner ses mains à mesure, la pâte sera très collante au début.

 Pétrissage de 12 minutes.

 Levée dans un bol inox badigeonné de beurre fondu 2 heures 30.

 Pétrissage 1 min pour dégazer. remise dans le bol.

 Levée 1 hre 30 supplémentaire.

Total 4 heures avant de former les pains

 Diviser la pâte en deux. Former deux pains et les placer dans les moules.

 Laisser lever encore 1 heure et demie minimum dans les moules.

 Four préchauffé à 425℉. Grille au centre pour les pains.

Placer une plaque à bords hauts sur la grille du bas.

 À l’enfournement verser deux tasses d’eau dans la plaque de la grille du bas.

 Cuisson 25 minutes à 425℉ + 10 minutes à 450 ℉ en fin de cuisson à partir du moment ou le four atteint 450℉, sous surveillance constante pour dorer la croûte.

 Défourner et démouler.

 Laisser refroidir sur une grille à biscuits.

#577 Madeleines

 

#572 Salade de chou type Cole Slaw (Miss White’s Delight)

1 petit chou de 750 g soit environ 

4 T de chou vert râpé grossièrement. 

4 càs de vinaigre blanc

3 càs de mayonnaise

4 càt de sucre blanc

1/2 càt de sel

 Mélanger le vinaigre blanc, la mayonnaise, le sucre et le sel.

 Ajouter au chou râpé et bien mélanger.

 Placer au frais au moins 1 heure.

 Servir en entrée en accompagnement du poulet frit (recette #584) ou dans un sandwich, hot dog ou hamburger.

 

#593 Margarita

citron vert

sel

tequila

Triple sec

verres typiques pour margarita

pot de 250 ml avec couvercle ou shaker

Pour un verre :

30 ml (1 oz) de jus de limette (1 limette)

30 ml (1 oz) de Triple sec

60 ml (2 oz) de téquila blanche ou dorée

4 glaçons

 Placer 1 càs de sel fin dans une assiette plate.

 Couper une limette en deux.

 Avec une moitié de limette, humecter le bord du verre et d’un mouvement circulaire en plaçant le verre à l’envers sur le sel, faire adhérer le sel au bord du verre.

 Dans un pot de 250 ml avec couvercle, verser 30 ml de jus de limette, 30 ml de Triple sec et 60 ml de téquila blanche (Silver) ou dorée, selon le goût de chacun.

 Ajouter 1 glaçon, visser le couvercle et mélanger en secouant énergiquement.

 Verser dans le verre et ajouter les trois autres glaçons.

#578 Le pain mi-blé

1 1/2 T de farine tout usage

      1 T de farine tipo 00 La Milanaise (farine à pizza)

       1 1/2 T de farine de blé biologique tamisée #50 La Milanaise

3 càt de levure séche Instaferm

2 càt de sel

1 3/4 T eau environ

 2 T d'eau froide pour l'enfournement.

Pâte à la première levée

   Avec un mélangeur sur pied, utiliser d'abord le fouet "feuille" pour  mélanger les farines, la levure et le sel.

 Verser lentement 1 3/4 T d'eau et mélanger.

Retirer le fouet "feuille" et installer le fouet "crochet". 

Pétrir avec le crochet pendant 8 minutes à vitesse 1 en ajoutant un peu de farine si la pâte est trop collante.

 À la main:

 Dans un grand bol, mélanger les farines avec une grande fourchette. 

Ajouter le sel, mélanger, puis ajouter la levure. Verser l'eau petit à petit.

 Quand le mélange raffermit, transférer sur un plan de travail fariné et pétrir 10 minutes en ajoutant un peu de farine à la fois si le mélange est collant.

 Retirer la boule de pâte du bol de préparation et le huiler légèrement.

Placer la boule de pâte dans le bol et badigeonner d'huile le dessus de la pâte.

 Laisser lever dans le bol  2 heures 30.

   

Début de levée en moules

   Après ce temps pétrir 1 min pour dégazer la pâte.

    

Mise en moule et laisser lever minimum 4 hres

Placer une plaque à bords hauts sur la grille du bas.

Préchauffer le four à 450℉. 

 Enfourner les pains sur la grille au centre

 À l’enfournement verser 500 ml d’eau froide dans la plaque.

 Cuisson 35 minutes.

 Défourner et démouler.

 Laisser refroidir sur une grille.

  

  

#590 Ailes de poulet aux herbes de Provence

800 g d’ailes de poulet séparées en deux

1/4 T d'huile d’olive 

herbes de Provence séchées :

1/2 càt de thym

1/2 càt d’origan

1/2 càt de sarriette

1/2 càt de paprika 

1/4 càt de sel 

 Préchauffer le four à 225 F.

 Placer les ailes de poulet dans un grand bol.

 Mélanger l'huile avec les herbes de Provence et le paprika.

 Enrober les ailes de cette marinade.

 Chemiser une plaque à four d’un papier parchemin.

 Placer les ailes sur la plaque en les répartissant.

 Placer au four à 225 F (100°C) pendant 90 minutes.

 Après ce temps augmenter la température à 400 F

 Cuire encore 30 minutes.